Receta de cubierto de pescado

Ingredientes:

• ½ kg de pescado
• ½ kg de camote
• 1 ½ taza de arroz
• 1 cebolla pequeña
• 1 zanahoria mediana
• ½ taza de arveja fresca verde
• 1 huevo
• 2 cucharadas de harina de trigo
• ¾ taza de aceite vegetal
• Ajos, ají colorado, hongos, laurel
• perejil y sal yodada al gusto

Modo de preparación:

1. Lavar los trozos de pescado y sazonarlos con sal yodada.
   Batir la clara de huevo, adicionar la yema, la harina de trigo y la sal yodada. Arrebozar el pescado en esta preparación y freírlo en aceite vegetal caliente.
2. Hacer un aderezo con aceite vegetal, ajos, cebolla picada en cuadritos pequeños y ají colorado; agregar arvejas,
   zanahoria cortada en cuadritos pequeños, hongos, laurel y una taza de agua, cocinar.
   Incorporar el pescado arrebozado, dar un hervor y agregar perejil picado.
3. Servir la preparación con arroz graneado y rodajas de camote sancochado.