Cuarentena con un chupe de lacayote

Ingredientes:

• 1 kilo de lacayote pelado y limpio
• 100 gramos de habas limpias y peladas
• 1 cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo picado
• 3 ramas de huacatay
• 50 gramos de cochayuyo hidratado o remojado
• 1 papa rosada pelada y picada
• 2 cucharadas de pasta de ají colorado (o dos cucharadas de pasta de ají amarillo o mirasol)
• 120 gramos de queso fresco o paria
• sal al gusto de cada recetero
• aceite vegetal lo necesario
• agua hervida caliente lo suficiente
• 1 pisca de comino molido
• 100 gramos choclo fresco desgranado

Como preparar delicioso chupe de lacayote:

1. Primeramente pelamos y sacamos la semilla del lacayote, y lo picamos en laminas o cubos medianos, reservamos.
2. Remojamos el cochayuyo en agua una vez remojado lo lavamos bien tres veces para que salga la arenilla, y luego lo pasamos por 30 treinta segundos por agua caliente y reservamos para agregarlo al final.
3. Picamos el ajo, la cebolla pelamos, y la papa rosada lo pelamos y lo picamos en cubos o laminas, el queso fresco también lo picamos en cubos.
4. Aparte en una olla o cacerola ponemos a calentar aceite vegetal dos cucharadas una ves caliente, agregamos el ajo la cebolla roja picada para hacer un aderezo que se cristalice y vamos agregando sal una parte el comino, la pasta de ají colorado o pasta de ají amarillo ó mirasol mezclamos y dejamos reogar o cocer una vez listo.
5. Agregamos el lacayote picado, el choclo fresco desgranado, la rama de huacatay y 4 cuatro tazas de agua hervida caliente, no agregar mas agua porque el lacayote suelta liquido y se vuelva mas caldoso y estará muy consistente como un guiso si le agregamos mas agua después de 10 minutos lo revisamos para ver si se necesita mas agua para agregarle y si no dejamos cocinar vamos agregando la papa y dentro de 10 minutos agregamos el choclo y dentro de otros 10 diez minutos las habas,el queso fresco picado, dejamos unos segundos que tome punto nuestro chupe de lacayote, unos 3 minutos y finalmente agregamos, el cochayuyo,  la leche evaporada, rectificamos la sal y la sazón y huacatay picado y terminado esta deliciosa receta servimos acompañado de arroz graneado o cocido.
6. El fruto se usa para la elaboración de sopas, dulces, bebidas y otras preparaciones gastronómicas, y su pulpa es rica en carbohidratos, provitamina A, calcio, fósforo, fibra, vitaminas y minerales. Tiene un importante aporte de ácido ascórbico, con alto poder antioxidante.