Ingredientes: 4 papas negras 2 choclos cocidos y desgranados 1/2 tz. habas verdes peladas y cocidas 4 ramas de apio en bastones 1 tz. ollucos cocidos en tiras 3 tomates sin piel ni pepas, en cubos 1 cda. muña picada 3 cdas. mayonesa light 1 tz. queso fresco serrano, en cubos 2 filetes de […]
Comida de la Sierra
Receta Pallares con cordero al pisco
Receta Pallares con cordero al pisco, como preparar Receta Pallares con cordero al pisco. Ingredientes: 200 g pierna de cordero deshuesada 3 cdas. culantro entero 2 cdas. hierbabuena picada 2 ajíes amarillos asados, sin venas ni pepas, en cubos 1/2 kg. pallares frescos 1 litro de caldo de carne 1 tz. pisco italia 2 cdas. […]
Anticucho de alpaca andina
Ingredientes: 1 tz.vino blanco 4hojas de chincho picadas 1/8 tz.aceite de oliva 300 gyacón en cubos de 2 cm 300 gmote cocido 1 kg.lomo de alpaca en cubos de 3 cm 1/2 cdta.comino 3hojas de paico picadas 15 cda.aceite de achiote 1 cda.ají charapita picado 1 cda.pimienta molle triturada sal y pimienta Modo de preparación: […]
Receta choclos a la parrilla
choclos a la parrilla, como preparar choclos a la parrilla. Ingredientes : 6 choclos medianos, bien tiernos y limpios Sal Pimienta Mantequilla Comino Jugo de ½ limón Aioli de Ajo Asado: ¾ de taza de mayonesa 1 cabeza de ajo Sal Pimienta Modo de preparación: Cocinar los choclos en agua hirviendo durante 3 minutos […]
Receta de Chilcano Andino
Ingredientes: 4 pescado serrano (carachi pescado de lago) enteros desvicerados 1 pescado deshuesado y picado en cuadros 1 litro y medio de agua 2 dientes de ajos 1 raja de kion/jengibre (Aprox. Del tamaño del diente de ajo) 1 rama de huacatay 2 papas sancochadas 2 cucharadas de cilandro y perejil finamente picados 1 porción de […]
Receta Quinua con mani
Receta Quinua con mani, como preparar Receta Quinua con mani. Ingredientes: 1 k (2 lb 4 oz) de quinua 4 ajíes amarillos frescos, sin semillas y venas, bien lavados y picados 3 cebollas medianas, finamente picadas 200 g (7 oz) de queso fresco ½ taza de aceite 200 g (7 oz) de maní, tostado y […]
Receta de Anticucho de Alpaca
Receta de Anticucho de Alpaca, como preparar Receta de Anticucho de Alpaca. Ingredientes: 1 k (2 lb) lomo de alpaca, limpio 100 g (3 ½ oz) tocino 200 g (7 oz) champiñones pequeños 1 cucharada de perejil fresco 6 cucharadas de aceite 2 cucharadas de ají panca molido 6 cucharadas de vinagre tinto 3 dientes […]
Receta Caldo de Cabeza de cordero
Receta Caldo de Cabeza de cordero, como preparar Receta Caldo de Cabeza de cordero. Ingredientes: 1 cabeza de cordero (preferencia joven) 2 1/2 litros de agua 1 1/2 k de papa blanca, en trozos 1 taza de arroz ¼ k de chuño negro Sal Ajo Comino Pimienta entera Orégano Modo de preparación: Pelar la cabeza […]
Receta Lechon con Salsa aguaymanto
Receta Lechon con Salsa aguaymanto, como preparar Receta Lechon con Salsa aguaymanto. Ingredientes: 1 lechón de 6 kilos (13 lbs) 2 limones, partidos por mitad para pasárselo al cerdo 1 taza de Chicha de Jora ½ taza de ají escabeche (ají amarillo fresco), molido 1 cucharada de ajo molido Sal Pimienta Comino ¼ de taza […]
Receta de chupe de ollucos
Receta de chupe de ollucos, como preparar Receta de chupe de ollucos. Ingredientes: 500 gr de ollucos lavados 1 cebolla mediana picada 2 dientes de ajos picados 1 papa blanca pelada 1 cucharada de aji colorado 100 gramos de queso fresco 1/2 taza de leche evaporada 2 cucharadas de perejil picado 2 huevos sal y […]
Receta de Guiso de tarwi
Receta de Guiso de tarwi, como preparar Receta de Guiso de tarwi. Ingredientes: 1 kilo de de tarwi o chocho 2 cebollas 4 dientes de ajo 4 papas sal Comino y pimienta al gusto Modo de Preparación: Se licua el tarwi con agua, se corta las papas en cuadraditos, se prepara el aderezocon la cebola […]
Receta de cazuela de alpaca
Receta de cazuela de alpaca, como preparar Receta de cazuela de alpaca. Ingrediente: Cortes recomendados: Lomo, brazuelo, pierna. 1/4 kg. de carne de alpaca 1 cebolla 2 ajos molidos 1/4 kg de arveja fresca 1 nabo pequeño 1/4 kg. de zapallo 2 cucharadas de aceite 1 tomate 1/4 kg. de vainita 3 papas 1 zanahoria […]
Receta de Atomatada de Alpaca
Atomatada de Alpaca, como preparar Atomatada de Alpaca. Ingredientes: Cortes recomendados: bistec de pierna 6 bistec 6 papas cortadas en rodajas 4 tomates dos picados en juliana gruesa, y dos en rodajas 1 cucharada de ají colorado molido 3 cebollas una cebolla en juliana gruesa, y una en rodajas 2 dientes de ajo picados 1 […]
Receta de Cordero a la Leña
Cordero a la Leña, como preparar Cordero a la Leña. Ingredientes: tiempo de coccion 3 1/2 – 4 horas 1 carnero 1 cabeza de ajos 2 hojas de laurel Media nuez moscada 2 cucharadas de pimentón dulce 2 cucharadas de vino blanco Perejil Orégano 2 cucharadas de cebollas picadas 2 cucharadas de aceite Sal a […]
Receta Quinua con Atún
Quinua con Atún, como preparar Quinua con Atún. Ingredientes: 300 gr de quinua 3 cucharadas de aceite 2 dientes de ajo picado 2 cucharadas de aji mirasol en pasta 6 papas amarillas 1 lata de atún perejil picado sal y pimienta al gusto Modo de preparación: Lavar la quinua hasta que el agua quede transparente. […]
Receta de Ensalada del Campo
Receta de Ensalada del Campo, como preparar Ensalada del Campo. Ingredientes: 5 papas huamantanga 1 atado de espinaca 3 huevos duros picados 1 rama de romero fresco 300 gr de queso paria 1 rama de orégano fresco 3 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto Modo de preparación: Lavamos y Sancochamos las papas en agua con sal una […]
Receta de Cordero a la Naranja
Receta de Cordero a la Naranja, como preparar Cordero a la Naranja. Ingredientes: 2 kilos de carne de cordero 2 cabezas de ajos 3 cebollas grandes 5 ramas de cebollita china (cebollines) 1 rama de apio pequeña 1 pimiento rojo 1 pimiento verde Medio litro de aceite Ají dulce al gusto 1 cdta de salsa inglesa una pizca tomillo seco 3 tazas de jugo […]
Receta Trucha con Pastel de Quinua
Receta Trucha con Pastel de Quinua, como preparar Trucha con Pastel de Quinua. Ingredientes: 02 tz. de quinua 04 cdas. de mantequilla 400 gr. de queso fresco 04 huevos 1/4 tz. de leche evaporada 01 cda. de hierbabuena picada 01 cda. de huacatay picado 300 gr. de trucha ahumada sal Modo de Preparación: Sancochamos la […]