Como preparo un caldo de gallina peruanisimo

El caldo de gallina es un delicioso platillo que puedes disfrutar para ‘despertar’ después de una noche de diversión o calentar tu cuerpo cuando este lo necesite.

Actualmente esta comida es parte importante de la gastronomía peruana, pero en realidad no siempre fue de esa manera. Y es que anteriormente era usada como base para cocinar otros potajes como sancochado de gallina, entre otros.

Ingredientes:

• 1 una gallina entera cortada en presas de cuartos
• 6 huevos, de los cuales 4 deben estar cocidos (huevos duros)
• 5 papas medianas, de preferencia amarilla
• 2 zanahorias
• 3 ramas de apio
• 3 ramas de puerro
• 1 pieza grande de kion (jengibre) entero
• 1/2 kg de espaguetis
• 1 atado de cebolla china (cebollín) cortado en trozos muy pequeños
• Sal y pimienta al gusto

Preparación de un delicioso caldo de gallina:

1. En una olla grande pon 3 litros de agua y hiérvela. Cuando el agua esté hirviendo coloca las piezas previamente limpiadas cuidadosamente sin nada de grasa.
2. Cuando hayan pasado 30 minutos de la gallina hirviendo, coloca las zanahorias previamente peladas, las ramas de apio y puerro, el kion cortado en dados medianos y una papa.
3. Después de 20 minutos retira las ramas de apio, puerro, una zanahoria y un trozo de kion (jengibre). Licúalos todos juntos y agrégalos al caldo.
   Agrega los dos huevos, mueve y rompe las yemas.
4. Deja cocinar todo por 10 minutos más y luego agrega las 4 papas amarillas (de preferencia) peladas y cortadas en mitades. Agrega sal, pimienta al gusto y cocina por 20 minutos hasta que la papa esté lista.
   Ahora sólo corrige la sal si es necesario y listo.
5. En otra olla prepara los tallarines (espaguetis). El tiempo dependerá del tipo y la marca, pero suelen ser 10 minutos más o menos.
6. Para servir pon un poco de tallarines en el fondo de un plato hondo y sirve el caldo con una presa de gallina. Encima un huevo duro, un poco de cebolla china picada y trozos de limón aparte.