Receta Cauche de Queso Arequipeño

Receta Cauche de Queso Arequipeño

Ingredientes:

• 200 gramos de queso cremoso
• 1  cebolla mediana cortada en juliana
• 1 tomate maduro
• 250 gramos de queso paria
• 1 cda de ají colorado(molido)
• 1 rama de huacatay
• 1 rama de orégano
• 1/4 de tza de leche evaporada
• 3/4 de tza de agua o fondo
• 5 unidades de  papas sancochadas
• Pimienta blanca o negra
• sal al gusto

Modo de preparación:

1. Empieza lavando y colocando las papas en una olla grande. Cúbrelas con abundante agua fría, agrega un poco de sal y déjalas que se sancochen a fuego bajo. Cuando las papas estén cocidas, retíralas del agua y pélalas. Luego, córtalas en mitades si son pequeñas o en rodajas gruesas si están grandes. Reserva.
2. En una tabla, corta las cebollas por la mitad, retira las capas exteriores y corta estas mitades en gajos gruesos. También corta los tomates en rodajas y procede a cortar en tiras delgadas para posteriormente obtener cubos pequeños.
3. En una sartén honda vierte un chorro de aceite y encima una cucharada de ajo molido. Prende la hornilla a fuego medio y remueve constantemente para sofreír el ajo sin que se queme. Seguidamente, añade las cebollas en gajos y continúa salteando.
4. Vierte un par de cucharadas de ají panca y remueve por un par de minutos cuidando de que no se queme. Cuando el ají esté bien cocido, incorpora el tomate picado y sigue sofriendo hasta que se deshaga.
5. Vuelca un par de cucharadas de caldo  de huesos, aunque también puede ser agua. También aromatiza con un par de ramas de huacatay y salpimienta al gusto.
6. Coloca las piezas de papa dentro, evita usar las variedades harinosas para que no se desarmen a menos que desees darle espesor. A continuación, cubre con las tajadas de queso.
7. Deja que hierva por un par de minutos hasta que el queso se derrita y vierte un buen chorro de leche. Finalmente sirve inmediatamente retirando las ramas de huacatay y decora con una rodaja de rocoto disfruta esta delicia.