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Recetas cocina chicharrón marino

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Ingredientes:

  • 400 gramos de pescado entero chita o cabrilla
  • 8 unidades de langostinos limpios
  • 6 unidades de lapas grandes
  • 300 gramos de filete de pescado
  • 400 gramos de harina de trigo
  • 1 cebolla roja en juliana
  • 1 tomate pelado en juliana
  • 10 ramas de culantro
  • 1 una hoja de lechuga orgánica
  • 200 gramos de yuca cocida en bastones para fritura
  • 1 unidad de huevo
  • 200 mililitros de agua helada
  • 500 mililitros de aceite de vegetal

para sazonar:

  • sal
  • pimienta negra molida
  • 2 unidades de limones
  • salsa tártara casero:
  • 200 gramos de mayonesa casera
  • 1 huevo cocido o pasado por agua caliente
  • 10 gramos de cebolla china parte verde picados
  • 1 ají limo picado
  • 10 gramos de perejil picado
  • jugo de medio limón

Como preparar chicharrón marino:

  1. Limpiar primeramente los mariscos y el pescado entero desviceramos y desescamamos y el filete de pescado cortamos en cubos para fritura
  2. una vez limpio sazonamos los mariscos con sal pimienta y limón, ajo en polvo, mezclamos todo bien sazonamos y dejamos macerar por 10 minutos reservamos. El pescado entero lo hacemos corten en la parte superior y sazonamos con sal pimienta y limón y reservamos.
  3. Mientras procedemos hacer la sarza criolla, picamos la cebollas en juliana, el tomate en juliana, y sacar las hojas del culantro para la criolla
  4. mezclamos  sin sazonar reservamos.
  5.  cortamos la yuca en bastones, para freír. Aparte en una sartén ya con aceite calentamos y procedemos a freír el pescado entero pasamos por harina de trigo, sacamos el exceso de harina y  freímos que demorara mas que los mariscos, dejamos que cocine por 5 minutos cada lado y luego vamos poniendo a freír  los mariscos pasados por masa tempura ponemos a freír hasta que este crocante y el yuyo luego vamos retirando y por ultimo el yuyo solo pasar por harina hasta que este crocante todo una vez que este frito sacamos escurriendo y poner en papel absorbente.
  6. Sazonamos la sarsa criolla con sal pimienta limón y aceite y alistamos una fuente para servir, las yucas primero y luego el pescado entero crocante y luego los mariscos y por ultimo la sarsa y la salsa tártara.

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Categorías: Comida Costeña, Receta de Cocina peruana, Recetas de Cocina

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