Receta palta rellena con trucha

Ingredientes:

• 2 paltas fuertes no muy maduras
• 1/2 medio kilo de trucha rosada ( si tiene ahumada mejor)
• 1/2 media cucharadita de pimienta negra molida
• 3 unidades de limón
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 huevo rosado
• 1 taza de aceite vegetal
• 1 cucharadita de mostaza
• 2 papas blancas medianas
• 1 zanahoria chica
• 1 rama de apio solo tallo parte blanca
• 20 gramos de alverjas peladas
• 1 rama de perejil
• 2 tomates rojos

Como preparar palta rellena con trucha:

1. Poner a cocer la trucha sazonado con sal y pimienta y limón o sancochado en una taza con agua hirviendo con sal, pimienta y jugo de limón.
2. Dejar enfriar para sacarle la piel  en ambas formas de cocinar, procurando no romper la carne.
3. Cocer las alverjas sin tapar, en agua hirviendo; así com0o las papas y las zanahorias por separado, cortadas en cuadraditos dejar enfriar y mezclar con el apio finamente picado.
4. Hacer la mayonesa y mezclar dos cucharadas con las verduras con las verduras aderezadas con sal y pimienta y 1/2 medio limón. pelar y cortar las paltas en dos, a lo largo, sazonados con sal pimienta y jugo de limón.
5. Sacarle una tajada de la base de la palta para que tenga una base, ( para que tenga estabilidad), cortando este pedazo en juliana junto con los tomates pelados, para adornar. Proceder a rellenar las paltas con un poco de relleno solo lo que dentre y por encima poner los trozos de trucha cortadas en cubos o trozos largos previamente sazonados con sal pimienta limón y aceite de oliva.
6. Decorar con la mayonesa puesta en una manga o un chisquete para salsa con boquilla, fina. Acomodar al rededor los pedacitos de palta y  tomates cortados.