Receta de lapas arrebozadas

Propiedades nutricionales de las lapas

Como la mayoría de los moluscos, las lapas son especialmente ricas en proteínas de alto valor biológico, aportando –por tanto- la mayoría de aminoácidos esenciales.

A diferencia de lo que suele pensarse, lo cierto es que las lapas apenas aportan colesterol (si lo comparamos con otros mariscos). Además, también son bajas en grasas y en calorías.

Como veremos detenidamente en el apartado dedicado a los beneficios de las lapas, es un alimento rico en ácidos grasos esenciales.

También aporta vitaminas y minerales, entre los que podemos destacar:

Vitaminas: principalmente A y del complejo B.
Minerales: hierro, fósforo, potasio, sodio, zinc y yodo.

 

Ingredientes:

• 10 unidades de lapas grandes
• 1 cebolla roja mediana en juliana
• 1 tomate rojo en juliana
• 10 de hojas de culantro con un poco de tallo
• 1 limón solo el jugo
• 1 hoja de lechuga fresca
• 500 gramos de yuca cocida en bastones
• 1 litro de aceite vegetal

Para la tempura:

• 200 gramos de harina de trigo
• 1 unidad de huevo
• 150 mililitros de agua bien fría
• sal al gusto
• pimienta negra molida
• 20 gramos de perejil picado

Ingredientes salsa tártara:

• 100 gramos de mayonesa
• 1 huevo cocido o duro rallado
• 10 gramos de perejil picado
• 1 limón solo el jugo
• pimienta negra molida al gusto
• sal al gusto
• cebolla china picada parte blanca y verde hojas picado finito
• 1 ají limo o rocoto picado finamente

Como preparar lapas arrebozadas:

1. Primero preparamos la masa tempura para que vaya tomando punto, en un bol o pocillo poner harina de trigo, sal , pimienta negra molida, mezclamos bien ahí agregamos el agua helada batimos bien, y por ultimo el huevo mezclar bien rectificar la sal y dejar reposar en la nevera o refrigeradora por unos 10 a 15 minutos.
2. Para preparar la salsa tártara mezclar todos los ingredientes en un bolw y reservamos.
3. Limpiamos y sazonamos las lapas con sal, pimienta negra molida y jugo de un limón ajo en polvo o en pasta al gusto, mezclamos y sazonamos, bien dejamos macerar por 5 minutos,
4. Mientras macera las preparaciones , cortamos la cebolla para la zarza criolla en juliana lavamos y escurrimos, el tomate pelado  sin semilla y cortamos en juliana, agregamos las  hojas de culantro reservamos para sazonar al final. Ponemos una sartén con aceite vegetal lo necesario para freír a una temperatura  de 70 ºc   que este caliente intermedio para que no se queme. Primero pasamos las lapas por harina y sacudir el exceso de harina y lo sumergimos con la masa de tempura y freímos hasta que este dorado por unos 7 minutos ahí agregamos las yucas una vez dorados retiramos y escurrimos o ponemos en papel toalla absorbente.
5. Servir sazonamos la zarza criolla con sal pimienta negra molida un chorrito de aceite de oliva y jugo de un limón, mezclamos.
6. en una fuente o plato grande ponemos las yucas doradas y servimos las lapas arrebozadas, ponemos una hoja de lechuga y sobre ella servimos la zarza criolla y en un salsero la salsa tártara disfrutamos de esta delicia de mar.
7. Cuidemos nuestros productos marinos  y lo que nos provee la madre naturaleza para seguir haciendo delicias en la gastronomía.