Receta de Locro de Pecho de res

Receta de Locro de Pecho de res

ingredientes: (para 4-6 personas)

• 1 kg de pecho de res en trozos.
• 1 kg de papa blanca, pelada y picada.
• 1 cebolla roja picada finamente.
• 2 cucharadas de ajo molido.
• 5-6 cucharadas de ají panca molido (pasta).
• 1 rama de hierbabuena.
• 1 rama de orégano fresco.
• Apio, poro y nabo (para el caldo).
• Sal, pimienta y comino al gusto.
• Aceite vegetal.
• Opcional: 200g de chalona (carne seca) para más sabor.
  

como preparar locro de pecho de res:

1. Cocer en el agua hirviendo la carne, el hueso, la chalona, el apio, el porro, el nabo, tres ajos, una cebolla, dos ramas de orégano y la pimienta de olor, en olla semitapado y a fuego bajo. Cuando ablande la carne, colar y reservar el caldo; trocear la carne y reservarla.
2. En una olla con un chorro de aceite dorar el ají hasta que corte. Añadir los otros tres ajos y la cebolla en cuadraditos y dejar que doren; echar un cucharon con la grasa del caldo, mezclar y luego reservar un tercio del aderezo. Incorporar la carne, las papas peladas, la hierbabuena deshojada y algo de sal; cubrir con el caldo y dejar hervir hasta que las papas se deshagan.
3. Aplastarlas formando con el caldo un puré burdo o pedregoso. Corregir la sal, dejar que tome el punto y espese un poco moviendo por un par de minutos a fuego lento. Servir echando encima una cucharada de grasa o tez caliente del aderezo, espolvorear con un picadillo de cebolla verde, culantro y perejil y, si se desea, acompañar con un poco de arroz graneado.
4. Recuerda que esta es una receta base. Si le agregas pancita. tripita y patitas de cordero o res el resultado es simplemente
5. El locro es un plato abundante y generoso así como los nutrientes que nos aportan sus ingredientes tales como la papa que es una gran fuente de almidón y de minerales como el potasio y la carne de res que nos brinda las proteínas necesarias para mantenernos con energía.