Receta de Hígado frito Apanado
Ingredientes:
- 1 kilo de hígado de res ( 6 filetes)
- vinagre tinto de vino
- 300 gramos de pan seco rallado molido
- 20 gramos de pasta de ajo molido
- 2 unidades de cebolla roja picada en juliana
- 3 unidades de tomates maduros en juliana sin semilla ni cascara
- 1 unidad de ají amarillo fresco en juliana gruesa
- 4 papas cocidas o sancochadas peladas
- aceite de oliva
- aceite vegetal
- sal al gusto
- pimienta negra molida al gusto
- perejil picado fresco
- 300 gramos de arroz graneado o cocido
Vamos a preparar hígado frito:
- Preparamos la cebolla picada con el tomate y el ají amarillo las papas sancochadas peladas y cortadas en rodajas, arroz cocido o graneado.
- Procedemos a lavar los filetes de hígado, ponerlos en agua con sal por unos 5 minutos. Escurrirlos, echarles dos cucharadas de vinagre de vino tinto, y dejar reposar unos 10 minutos, con una pisca de pimienta negra.
- Una vez listo sacar enjuagar y escurrir para luego sazonar con sal, pimienta molida negra, ajo molido, sazonar, todos los filetes de hígado por todos lados y dejar macerar por unos minutos, para luego hacer la fritura.
- Una vez listo pasarlo por el pan rallado y salpimentado, poner una sartén con aceite caliente solo en la base ponemos a freír los hígados apanados por ambos lados que estén dorados y jugoso por dentro también poner las papa que se doren por ambos lados, sacar en papel absorbente reservar.
- En la misma sartén limpia poner un chorro de aceite agregamos las cebollas ajo picado y salteamos junto con los tomates y el ají amarillo todo en juliana gruesa a fuego fuerte, que cocine sin que se deshaga que quede dorada y crujiente y sazonar con sal pimienta y finalmente el perejil picado y un chorro de vinagre de vino dejar unos segundos para servir.
- Proceder a servir en los platos poner el arroz las papas doradas, y los hígados y encima el encebollado y perejil picado, disfrutar de esta maravilla.
- Nota: una vez frito no guardar crudo o cuando este frito porque tiende a cambiar de color azulino por el hierro y cambia de sabor amargo.
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