Receta de Caldo de Gallina peruanisimo

Ingredientes:

• 1 gallina entera grande y trozada
• 1 kilo de papa amarilla pelada
• 100 gramos de cebolla china o verde
• 50 gramos de kion o jengibre
• 2 tallos de apio
• 5 dientes de ajos
• 1 unidad e zanahorias
• 1 tallo de poro o puerro
• sal al gusto
• 5 bolitas de pimienta olor o chapa
•  1 kilo de espaguetis o tallarín
• 6 unidades de huevos de gallina
• 6 litros de agua
• maíz canchita serrana
• 1 unidad de rocoto relleno rojo
• 20 mililitros de aceite vegetal
• 3 unidades de limón
• orégano seco  estrujado

Como preparar caldo de gallina  peruanísimo:

1. Lo primero será colocar una olla de agua al fuego y esperar a que hierva para agregar las piezas de la gallina trozadas. En esa misma agua coloca  la zanahoria, el apio, el jengibre y el ajo, el poro; todo pelado y cortado en trozos.
2. Finaliza con sal y tapa para que cocine por 2 a tres horas dependiendo de la tamaño de la gallina. Puedes ir preparando la canchita serrana. Para ello lava el maíz y colócalo a tostar sin aceite hasta que empiece a tomar color, agrega aceite y sigue revolviendo hasta que se dore; aparte en un bol y agrega sal al gusto.
3. Luego de 40 minutos, destapa la olla donde está el caldo y retira las verduras. Es momento de retirar el exceso de grasa, pues no contiene sabor y es dañino para la salud. Al mismo tiempo, agrega el agua que consideres necesaria para la cantidad de raciones que vayas a servir.
4. Prueba la sal y agrega más de ser necesario, coloca la papa amarilla en trozos y tritura el orégano. 10 minutos antes de apagar la olla debes agregar las yemas batidas con un poco de caldo, y los fideos, ya que ambos se cocinan rápido y no queremos que se pasen. También puedes cocinar los fideos aparte, servirlos en el plato y colocar el caldo encima.
5. Para servir coloca en un plato hondo una porción de fideos, con una presa de gallina, una yema de caldo, un huevo duro y una papa amarilla, listo! servimos para degustar.