Caldo de Rabos de Res

Caldo de Rabos de Res

Ingredientes:

• 500 gramos de carne o rabo de res
• 4 papas rosadas medianas o dos papas grandes partidas en cuatro
• 1 zanahoria grande
• 4 hojas de repollo lavado y fresco partida en dos
• 50 gramos de habas limpias y peladas
• 1 cebolla mediana picada para aderezo
• 1 diente de ajos grandes
• 1 nabo mediano y pelado
• 80 gramos de trigo pelado y remojado o arroz
• 1 tallo de apio
• 2 ramas de oréganos
• 3 ramas de culantro
• 50 gramos de ají colorado o ají panca
• sal al gusto
• comino molido al gusto
• 400 gramos de chuño hidratado o remojado

como preparar un delicioso caldo de rabos:

1. En una olla grande pon el ajo porro, tallos de apio, y granos de pimienta, junto con el agua y el rabo, y cocina tapado a fuego alto por una hora. Retira la carne y reserva.
   Cuela el caldo, deja enfriar y refrigera. Una vez que la grasa se haya solidificado, retírala y descarta.
   Una vez que la carne se haya enfriado, retira la grasa y córtala en trocitos. Reserva. En una olla grande, pon a calentar el caldo a fuego medio.
2. En un sartén a fuego medio, calienta el aceite, agrega la cebolla y el ajo y cocina por 1 minuto. Agrega el pimentón y el tomate y cocina por 5 minutos más.
3. Agrega el sofrito y la mitad del cilantro a la olla con el caldo, lleva a hervor y cocina a fuego alto por 10 minutos.
   Cuela el caldo nuevamente y regrésalo a la olla.
   Agrega la carne, sal, un poco más de cilantro y lleva hervor a fuego medio-alto. Cuando el caldo este hirviendo agrega la yuca y cocina por 5 minutos. Agrega la zanahoria y cocina por 3 minutos. Agrega la papa y cocina por 3 minutos mas.
   Agrega el jojoto, el apio y la auyama y cocina por 10 minutos, hasta que las verduras están tiernas. Corrige la sal. Sirve caliente con un poco de cilantro fresco.