Berenjenas Rellenas con atún

Berenjenas Rellenas con atún

Ingredientes

• 2 berenjenas medianas
• 2 latas de atún en aceite o al natural
• 1/4 de cebolla
• Un puerro
• 1 zanahoria
• Medio pimiento rojo
• Un pimiento verde
• Una cucharada sopera de tomate frito o salsa de tomate
• Queso para gratinar
• Orégano
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Como preparamos Receta de berenjenas rellenas de atún:

1. Cocinar las berenjenas. Corta las berenjenas bien lavadas por la mitad a lo largo y hazles unos cortes en la superficie de la carne (puedes verlo en el video). Colócalas en un recipiente apto para el microondas. Le añades un poco de sal y un chorrito fino de aceite de oliva virgen extra.
2. Metemos las berenjenas en agua hervida con sal y cocinar por durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, la sacamos y dejamos enfriar.
3.  Vaciar las berenjenas. Con la ayuda de una cuchara, sacar la pulpa o la carne de las berenjenas y reservar. Guardar la piel para rellenar más tarde la berenjena.
4.  Cocinar el relleno. En una sartén con un poco de aceite de oliva, echamos la cebolla, el puerro, las zanahorias, el pimiento rojo y pimiento verde todo muy bien picadito.
5. Removemos bien durante unos minutos y cuando la cebolla esté transparente, añadimos la carne de la berenjena que teníamos reservada, muy bien picadito, lo dejamos sofreír unos dos minutos más y agregamos el atún bien escurrido. Una pizca de sal y de pimienta molida.
6. Agregar una cucharada sopera de tomate frito y mezclar. Cocinar por unos minutos más.
7. Rellenar y gratinar las berenjenas. Rellenar las berenjenas vacías y cubrir con queso rallado. Precalentar el horno a 200 ºC (392 ºF) y cuando esté preparado metemos las berenjenas durante 15 o 20 minutos para que se terminen de hacer y el queso rallado se gratine. Sacar, espolvorear con orégano y listo.