Ingredientes:
- 2 tazas de arroz arborio
- 1 cebolla blanca mediana picada en brunoise o en cuadrados
- 3 tazas de caldo blanco (pollo o verduras)
- 1 taza de hojas de culantro o cilantro
- 50 gramos de mantequilla
- 1/4 de taza de queso parmesano rallado
- Sal al gusto
- 1/4 cucharadita de azafrán( o pimenton molido)
- Aceite vegetal
Como preparar rissoto con culantro:
- Licuar con un poco de agua las hojas de culantro. Reservar. En una olla o cacerola calentar un chorro generoso de aceite. Una vez caliente el aceite incorporar la cebolla picada, cocinar a fuego lento por 2 o 3 minutos.
Añadir una pizca de sal. Incorporar el arroz, remover, añadir el azafrán y el licuado de culantro, remover y cocinar por uno o 2 minutos. - Añadir el caldo y cocinar a fuego lento, removiendo constantemente hasta lograr la contextura del risotto, es decir un arroz jugoso y espeso. Añadir la mantequilla y el queso parmesano rallado, remover y servir.
- Si es necesario añadir más caldo a la preparación. Este risotto puede ser el acompañante ideal de carnes asadas, fritas, al horno o a la parrilla; así como mariscos. Para darle un toque peruano como el “arroz con pollo”, puede añadir trozos de pimiento o arvejas y zanahoria en cubitos pequeños (cocidas).
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