ingredientes:
- una pierna de cordero 2 kg y medio
- cuatro cucharadas de pasta de aji mirasol
- 10 ajos hola chancado
- qué es ramas de romero
- medio litro de vino blanco
- 2 naranjas de jugo
- medio litro de vino blanco
- 2 cucharadas de vinagre blanco de vino
- 2 cebollas rojas grandes cortadas en cuatro
- aceite de oliva al gusto sal al gusto
- comino al gusto
- pimienta negra al gusto
- cuatro bolitas de pimienta de olor o chapa
- arroz graneado o puré de camote opcional
- una fuente de ensalada de vainitas o zarza de cebolla
- un pocillo de ají picante o llatan
preparación de este platillo delicioso arequipèño:
- hoy limpiar la pierna de cordero sacando el exceso de piel si es que tuviera y grasa una vez lista remojarla por 4 horas en abundante agua con un poco de sal y vinagre blanco.
- luego de este proceso escurrir y hacerlo con una punta de un cuchillo filudo 8 incisiones en diversas partes e introducir en cada agujero un ajo chancado y algo inmediato ramita de romero fresco.
- Luego embadurnar la pierna con la pasta de girasol sal pimienta y comino y dejarla orear por media hora en una olla o sartén grande con un chorro de aceite dorar la pierna por ambos lados hasta que esté bien sellado y ligeramente dorado pero no quemado con la cebolla y un par de ajos le agregamos también.
- luego este que esté bien dorado por ambos lados poner a hervir en una olla tapada con el vino la pimienta el vino de preferencia sacarles el hervir y sacarle alcohol flamear un poco y de ahí agregamos la pimienta de olor la rama de romero deshojada y jugo de las naranjas dejar que cueza a fuego lento hasta que hablando voltear de vez en cuando el tiempo en cuestión puede ser aproximado entre 1:30 dependiendo del tamaño de la pierna.
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