Receta de Saltado Andino

Receta de Saltado Andino

Ingredientes:

• 1 kg. habas peladas
• 1 cebolla picada
• 3 tzs. agua
• 1 kg. papa blanca en cubitos
• ¼ kg. cushuro (algas de lagunas andinas)
• 250 grs. queso fresco andino rallado
• 2 ajíes verdes despepitados y licuados
• 1 cda. muña, paico y huacatay picados
• aceite (para freír)

Modo de Preparación:

1. Dore la cebolla y los ajíes en un poco de aceite. Añada las habas y el agua, tape y deje hervir 5 minutos. Agregue las papas cortadas en cubitos.
2. Cuando estén casi cocidas, añada el cushuro bien lavado junto con las hierbas andinas. Deje cocinar unos minutos. Retire del fuego y espolvoree el queso fresco rallado.
3. Nota: Puede utilizar el agua de cocción de la ensalada colorida.