Receta de picante de camarón

Receta de picante de camarón

Ingredientes:

• 1 kilo de camarones tamaño mediano frescos
• 20 ajíes amarillos frescos, limpios, sin semillas ni venas
• 3 tajadas de pan de molde remojadas en leche evaporada
• 2 tomates medianos, pelados, sin semillas y picados
• 2 cebollas grandes, finamente picadas
• 1/2 kilo de  papa amarilla
• 3 unidades huevos cocidos
• ¼ de kilo de nueces
• 2 cucharadas de aceite
• 3 dientes de ajo, molido o picado
• 50 mililitros de aceite (preferible que sea de oliva)
• Pimienta
• Sal

Preparación de picante de camarones:

1. Primeramente procedemos a Limpiar los camarones. Separar las colas de las cabezas, retirar los corales y colarlos. Guardar por separado las colitas de los camarones y el coral y las cabezas limpias para hacer un fondo o salsa.
2. Cocinar las cabezas en agua con sal durante 3 minutos. Licuar las cabezas en el agua que se hirvieron y colar. Guardar el agua de cocción como fondo.
3. Limpiar de las semillas y las venas poner a cocinar en agua hirviendo y dejar que este bien cocido  dejar enfriar y Licuar los ajíes y colar y que no echar mucho liquido para que quede una pasta espesa y reservar.
4. Colocar 2 cucharadas de aceite en una olla grande o sartén. Dorar las cebollas, los ajos y luego los tomates. Sazonar. Mezclar todo bien y agregar el aceite. Añadir luego el ají molido, al gusto. Dejar cocinar durante 10 minutos. Agregar ¼ de taza del agua de fondo de camarones y el pan remojado y exprimido.
5. Llevar a hervir nuevamente y agregar la cantidad necesaria del licuado de las cabezas como para que esté cremoso. saltear las colitas de camarones crudos en aceite de oliva o mantequilla por 1 minutos y agregar, junto con el coral colado agregar ala base de salsa que esta cocinando antes. Hervir 4 a 5 minutos más aproximadamente.
6. Añadir las nueces molidas y dejar cocinar 1 minuto más. No debe prolongarse mucho la cocción porque las colas de los camarones se endurecen. Rectificar la sazón para proceder a servir  con las guarniciones.
7. Servir el picante de camarones con papas amarillas cocidas y adornar con huevos