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Receta de Pescado criollo

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Receta de Pescado criollo
Receta de Pescado criollo

Receta de Pescado criollo,como preparar Receta de Pescado criollo.

Ingredientes:

  • 1 k (2 lb 4 oz) de pescado de carne blanca o 6 filetes de pescado limpio
  • Sal
  • 1 cucharadita de pimienta blanca
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 pimiento grande, soasado y licuado
  • 2 cucharadas de ají mirasol (amarillo) en pasta
  • ½ taza de caldo concentrado de palabritas (se puede reemplazar por caldo de pescado)
  • ½ taza de crema de leche
  • 1 copita ( 1/3 taza ) de jerez
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 200 g (7 oz) de cebolla china picada (sólo la parte verde)
  • 1 cucharada de salvia seca, picada
  • 6 yemas de huevo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 rama de perejil

Modo de preparación:

  1. Cocinar el pescado con un poco de limón, el perejil y la sal. Reservar en un lugar tibio.
  2. Preparar una salsa en baño maría: Colocar las yemas y agregar gradualmente el aceite de oliva, moviendo constantemente.
  3. Agregar el ají y el pimiento licuado. Seguir moviendo y agregar el caldo, la crema de leche y la nuez moscada, la cebolla china y la salvia.
  4. Colocar el jerez en una olla pequeña y llevar a hervir para que elimine el alcohol. Agregar luego a la salsa y seguir moviendo. Servir el pescado y bañar con esta salsa. Se puede acompañar con tajadas de papas cocidas doradas y perejil picado.
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Categoría: Comida Costeña, Receta de pescados y Mariscos

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