Entraña a la parrilla con quinoto amarillo

Ingredientes:

• 800 gramos de entraña de res
• ½ cebolla picada
• 1 diente de ajo molido
• 5 cucharadas de crema de ají amarillo (no picante)
• 5 cucharadas de vino blanco
• 120 gramos de quinua previamente cocida por 12 minutos
• 3 cucharadas de crema de leche
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado
• 15 gramos de mantequilla
• 3 espárragos verdes cocidos
• 50 gramos de setas y champiñones salteados
• Caldo de pollo

Como preparar Entraña ala parrilla con quinoto:

1. Calentar una parrilla o grill, sazonamos la entraña con sal y pimienta ajo molido una onza de vino o pisco, dejar marinar por unos 30 minutos.
2. Una ves terminado de marinar ponemos a cocer a la parrilla caliente para que grille por ambos lados y este cocido.
3. aparte  cocinamos en agua hirviendo con sal los espárragos cortados en bastones y luego lo salteamos para acompañar la entraña con el quinoto.
4. Cocinar la cebolla y el ajo lentamente en una sartén con aceite de oliva hasta formar casi una pasta. Incorporar la crema de ají amarillo y cocinar unos minutos más hasta que se reduzca un poco, desglasar con vino blanco.
5. Añadir la quinua y el caldo, reducir un poco, luego, agregar la crema, el queso, mantequilla y rectificar el sabor condimentando. Finalmente, servir con espárragos y champiñones, acompañado con la entraña cocinada a la parrilla.