Asado navideño con salsa vino tinto

Asado navideño con salsa vino tinto

Raciones: 8 personas
Tiempo: 2 horas y 30 minutos.

Ingredientes:

• 1.8 kg de asado de res (pejerrey o asado de tira sin hueso)
• 2 cebollas grandes
• 2 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 taza de vino tinto
• 2 tazas de caldo de carne
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de romero
•  cucharadita de mostaza
• Sal, pimienta y aceite

Preparación Asado navideño con salsa vino tinto:

1. Condimentar la carne con sal, pimienta, mostaza y romero. Sellar por todos sus lados en una olla grande
2. Retirar la carne y sofreír la cebolla, zanahoria y ajo. Agregar la pasta de tomate y el vino tinto Incorporar el caldo y las hojas de laurel. Regresar la carne, tapar y cocinar a fuego bajo durante 2 horas aproximadamente, hasta que esté tierna.
3. Retirar la carne, licuar la salsa y reducirla hasta obtener una consistencia espesa.
   Cortar el asado en rodajas y bañar con la salsa. Acompañar con puré de papas y verduras salteadas.
4. El asado de res es una preparación presente en numerosas tradiciones culinarias, tanto europeas como latinoamericanas. Su elaboración mediante una cocción lenta permite que la carne desarrolle una textura suave y absorba los sabores de los ingredientes que forman la salsa.
5. En esta versión navideña, el vino tinto, las verduras, el ajo y las hierbas aromáticas aportan un sabor profundo y una salsa concentrada que acompaña perfectamente las rodajas de carne. Es una alternativa elegante y contundente para quienes desean variar el tradicional pavo o cerdo durante las fiestas de Navidad.
6. La tradición de preparar grandes piezas de carne asada para las celebraciones familiares tiene antecedentes en diversas cocinas europeas, especialmente en España y otros países donde los asados ocupaban un lugar importante en las comidas festivas.
7. Con la llegada de estas costumbres a América, las técnicas de cocción lenta y preparación de carnes se adaptaron a los ingredientes disponibles en cada territorio. En el Perú, el consumo de carne de res se incorporó a numerosas preparaciones caseras y festivas.