Receta ñoquis de camote

Ingredientes:

• 800 gramos de puré de camote o 2 dos kilos de camote en mitades
• 1 un huevo
• 1 taza de crema de leche
• 2 1/2- 3 tazas de harina
• 4 a 6 cucharadas de azúcar(depende del dulce del camote)
• aceite vegetal cantidad necesaria
• 7 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de culantro picado
• nuez moscada rallada
• sal al gusto
• pimienta al gusto

Como preparar ñoquis de camote con perejil y culantro:

1. Para preparar el puré, coloque en una bandeja para hornear los camotes, con la parte cortada hacia abajo.Hornee a 175 ºC (350ºF) hasta que estén suaves.Retire la pulpa ya cocida y pásela por un prensapapas o por un colador para que no queden grumos. pese 800 gramos de puré.
2. Mezcle el puré tibio con dos cucharadas de mantequilla, el azúcar, sal y una pizca de nuez moscada. Agregue el huevo y mezcle bien para que todo se incorpore. Añade la harina de a pocos, hasta obtener una masa suave que no este pegajosa pero tampoco dura.
3. Forme rollos del grosor de un dedo y córtelos en trozos de tres centímetros. Si lo desea, puede pasarlo por un tenedor para formar las ranuras típicas de los ñoquis. Cuézalos en abundante agua herviendo caliente con sal, y aceite agregar los ñoquis y una vez que hierva tiene que flotar para luego sacarlos y escurrirlos en un colador o escurridor, y ponerlo a secar extendido en una fuente eso hacemos si es que lo vamos a guardar para otro día. Pero si lo vamos a preparar para el día lo mantenemos en el escurridor y lo preparamos en el momento.
4. Para la salsa, derrita cinco cucharadas de mantequilla en un sarten y agregue la crema  de leche. Deje que la salsa espese durante unos minutos y sazone con la sal y pimienta. Conforme los ñoquis vayan flotando páselos inmediatamente a la salsa envolviéndolos por completo con la salsa rectificando la sal. Sirve y esparza las verduras picadas el culantro y perejil.