Receta de picante de camarón
Ingredientes:
- 1 kilo de camarones tamaño mediano frescos
- 20 ajíes amarillos frescos, limpios, sin semillas ni venas
- 3 tajadas de pan de molde remojadas en leche evaporada
- 2 tomates medianos, pelados, sin semillas y picados
- 2 cebollas grandes, finamente picadas
- 1/2 kilo de papa amarilla
- 3 unidades huevos cocidos
- ¼ de kilo de nueces
- 2 cucharadas de aceite
- 3 dientes de ajo, molido o picado
- 50 mililitros de aceite (preferible que sea de oliva)
- Pimienta
- Sal
Preparación de picante de camarones:
- Primeramente procedemos a Limpiar los camarones. Separar las colas de las cabezas, retirar los corales y colarlos. Guardar por separado las colitas de los camarones y el coral y las cabezas limpias para hacer un fondo o salsa.
- Cocinar las cabezas en agua con sal durante 3 minutos. Licuar las cabezas en el agua que se hirvieron y colar. Guardar el agua de cocción como fondo.
- Limpiar de las semillas y las venas poner a cocinar en agua hirviendo y dejar que este bien cocido dejar enfriar y Licuar los ajíes y colar y que no echar mucho liquido para que quede una pasta espesa y reservar.
- Colocar 2 cucharadas de aceite en una olla grande o sartén. Dorar las cebollas, los ajos y luego los tomates. Sazonar. Mezclar todo bien y agregar el aceite. Añadir luego el ají molido, al gusto. Dejar cocinar durante 10 minutos. Agregar ¼ de taza del agua de fondo de camarones y el pan remojado y exprimido.
- Llevar a hervir nuevamente y agregar la cantidad necesaria del licuado de las cabezas como para que esté cremoso. saltear las colitas de camarones crudos en aceite de oliva o mantequilla por 1 minutos y agregar, junto con el coral colado agregar ala base de salsa que esta cocinando antes. Hervir 4 a 5 minutos más aproximadamente.
- Añadir las nueces molidas y dejar cocinar 1 minuto más. No debe prolongarse mucho la cocción porque las colas de los camarones se endurecen. Rectificar la sazón para proceder a servir con las guarniciones.
- Servir el picante de camarones con papas amarillas cocidas y adornar con huevos
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