Receta de Chiriuchu

Ingredientes:

• 1 gallina de kilo y medio
• 1 zanahoria
• 2 tallos de poro
• Pimienta entera y sal al gusto
• ¼ taza de huacatay
• 50 gramos de cochayuyo
• 2 chorizos
• 100 gramos de queso fresco
• 1 rocoto en tajadas
• Tortilla de maíz:
• 3 huevos batidos
• 50 gramos de harina de maíz
• 130 gramos de puré de zapallo
• Sal, pimienta y cebolla picada al gusto

Como preparar chiriuchu:

1. Cortar la gallina en presas y sancocharlas con la zanahoria, el poro, la pimienta entera, el huacatay  y la sal.
2. Pasar el cochayuyo por agua hervida y freír los chorizos. Mezclar todos los ingredientes de la tortilla y freír en una sartén antiadherente. Poner las presas de gallina sobre la tortilla y alrededor el cochayuyo y los chorizos.
3. Adornar con el queso y el rocoto.

Tips y datos:

1. El cochayuyo es un alga comestible con alto contenido de fibra que ayuda a reducir los niveles de colesterol. Además, al ser rica en yodo previene enfermedades como el bocio y el hipertiroidismo.
2. Dentro de la gastronomía de la Ciudad de Cuzco se encuentra este plato emblemático y muy famoso llamado chiriuchu que en quechua significa “ají frío”, este potaje frío se consume en las fiestas del Corpus Christi (junio) y en fiestas similares de algunos santos, donde el pueblo Cuzqueño y los turistas saborean después de haber alimentado el espíritu en las actividades católicas  de la plaza mayor. Otros ingredientes que suelen acompañar este platillo son el cuy asado, las hueveras fritas y cancha serrana tostada.