Receta de Chilcano Andino

Ingredientes:

• 4 pescado serrano (carachi pescado de lago) enteros desvicerados
• 1 pescado deshuesado y picado en cuadros
• 1 litro y medio de agua
• 2 dientes de ajos
• 1 raja de kion/jengibre (Aprox. Del tamaño del diente de ajo)
• 1 rama de huacatay
• 2 papas sancochadas
• 2 cucharadas de cilandro y perejil finamente picados
• 1 porción de cancha serrana tostada
• 1 limón
• cebolla china picada
• Sal y ají al gusto

Modo de preparación:

1. Primeramente limpiamos los pescados enteros ponemos agua a hervir y lo ponemos a hervir junto con los ajos y el kion, posteriormente las zanahoorias, la rama de huacatay, el chuño negro(papa deshidratada de la sierra del peru). dejamos que cocine por lo menos unos 10 minutos, agregamos el culantro picado, agregamos sal al gusto y dejamos hervir por 2 minutos. Sacamos del fuego y agregamos la papa sancochada o si desea otro acompañamiento.
2. Servimos acompañándolo con una porción de cancha serrana, yuca y cebolla china. Es muy agradable ponerle unas gotas de limón y ají.