Receta pescado entero con tacu tacu en salsa de mariscos

Ingredientes:

• 500 gramos de un pescado entero
• 180 gramos de mixtura de mariscos
• 1 cebolla roja picada para aderezo
• 200 gramos de frejol cocido de u n día antes puro sin lonja de cerdo
• 150 gramos arroz graneado frio si es de un día antes mejor
• 1 tomate picado en cubos para aderezo
• 2 dos cucharadas de pasta de ají panca molido
• 2 dos cucharadas de pasta de ají amarillo molido
• sal al gusto
• pimienta negra molida al gusto
• 1 unidad de limón
• 20 gramos pasta de ajo o ajo picado
• 5 gramos de chuño molido hidratado en agua fría
• aceite vegetal o de oliva
• 5 ramitas de culantro picado
• caldo o fondo de pescado para la salsa de mariscos  a lo macho
• 200 gramos de harina para enharinar el pescado entero para freír

Como preparar delicioso pescado entero con tacu tacu en salsa de mariscos:

1. Limpiamos el pescado entero si no se compro limpio, una vez limpio sazonar con sal, pimienta negra molida ajo molido o en pasta, y un chorrito de jugo de limón, una vez listo reservamos.
2. Calentamos una sartén con aceite vegetal para freír el pescado, y otra sartén para hacer el tacu tacu, esperar que caliente lo suficiente,
3. ponemos la harina en una fuente por ahí enharinamos el pescado entero sazonado sacudimos el exceso de harina y procedemos a freír , por ambos lados hasta que este bien frito y crocante y reservamos.
4. En la sartén caliente con aceite vegetal lo suficiente ponemos a dorar la pasta de ajo y la cebolla picada para hacer el tacu tacu sazonamos con sal pimienta negra molida, comino molida, movemos y dejamos cocer y ir agregando2 dos cucharadas, pasta de ají panca, 2 cucharadas de pasta de ají amarillo movemos dejamos cocer por unos 3 minutos y luego agregamos los frijoles cocidos el arroz cocido de un día antes mejor y si es del día de preferencia que este frio dejar cocinar y secar hasta que se forme un tacu tacu compacto, una vez listo le damos forma redonda agregamos un choro de aceite y dejamos dorar por ambos lados reservamos,
5. En una sartén aparte calentamos y ponemos aceite y procedemos adorar la pasta de ajos, la cebolla picada y el tomate picado, pasta de ají panca una cucharada dejar cocer y sazonamos con sal, pimienta negra molida, comino molido al gusto dejar cocer por unos minutos y agregamos la mixtura de mariscos agregar caldo de pescado una rodaja de rocoto y el chuño molido disuelto en agua o directo para darle consistencia agregar el culantro picado rectificar la sazón para proceder a servir.
6. Cuando ya este listo todo procedemos a servir en un plato redondo primero el tacu tacu y encima el pescado entero frito, y salseamos con la salsa de mariscos o macho decoramos con rocoto en rodajas y limón y culantro y perejil picado.
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