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Receta Rissoto al culantro

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Receta Rissoto al culantro

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz arborio
  • 1 cebolla blanca mediana picada en brunoise
  • 3 tazas de caldo blanco (pollo o verduras)
  • 1 taza de hojas de culantro o cilantro
  • 50 gramos de mantequilla
  • 1/4 de taza de queso parmesano rallado
  • Sal al gusto
  • 1/4 cucharadita de azafrán
  • Aceite

Modo de preparación:

  1. Licuar con un poco de agua las hojas de culantro. Reservar. En una olla o cacerola calentar un chorro generoso de aceite.Una vez caliente el aceite incorporar la cebolla picada, cocinar a fuego lento por 2 o 3 minutos.
    Añadir una pizca de sal.
  2. Incorporar el arroz, remover, añadir el azafrán y el licuado de culantro, remover y cocinar por uno o 2 minutos.
  3. Añadir el caldo y cocinar a fuego lento, removiendo constantemente hasta lograr la contextura del risotto, es decir un arroz jugoso y espeso. Añadir la mantequilla y el queso parmesano rallado, remover y servir.
    Si es necesario añadir más caldo a la preparación.
  4. Este risotto puede ser el acompañante ideal de carnes asadas, fritas, al horno o a la parrilla; así como mariscos.
    Para darle un toque peruano como el “arroz con pollo”, puede añadir trozos de pimiento o arvejas y zanahoria en cubitos pequeños (cocidas).
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Categoría: Comida Costeña, Recetas de Cocina

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