Receta salsa de Llatan Arequipeño

Receta salsa de Llatan Arequipeño

Ingredientes:

• 8 unidades de rocoto medianos de huerta de color verde
• 4 ramas de huacatay fresco maduros
• 3 hojas de paico
• 6 dientes de ajo
• 1 cebolla roja, chica, partida en cuatro
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal al gusto

Preparación de salsa de llatan arequipeño:

1. Para poder hacer un buen llatan arequipeño se tiene que tener rocotos verdes de huerta  maduros o en su punto, para que tenga el picor adecuado y sabor y textura única y vamos a preparar este llatan tradicional.
2. los rocotos los podemos poner en papel aluminio y ponerlos al horno o solo directo ala sartén a dorar son las dos opciones de cocción que le da un toque ahumado y especial.
3. Procedemos a preparar el llatan primero, Partimos los ajos, sacarles el brote si es que lo tiene y aplastarlos o picarlos;  luego sen una sartén ponemos aceite de vegetal y a freírlos en el aceite hasta que estén bien dorados.
4. Agregar la cebolla y los rocotos sin semillas pero con venas, en rodajas si lo desea bien picante le puede poner con todo y cerca o semillas. Revolver bien y añadir luego algo de sal y un chorrito de agua para que termine la cocción.
5. Moler en el batán o licuar que quede pastosa o burdamente o no muy licuado, agregando el huacatay deshojado y el paico, rectificar la sal.
6. servir con papa sancochadas o platos de la picantería arequipeña y disfrutar de esta delicia culinaria  arequipeña, comenta y disfruta.
7. La tradición perdura en el tiempo desde los legados de las picanterías que nos dejaron las recetas bien elaboradas, con una técnica y ingredientes y sabor de antaño que hoy tenemos la dicha de disfrutar.
8. los platos de la cocina arequipeña y peruana que le dan un complemento y acompañamiento de la gastronomía arequipeña, que hoy generamos una experiencia única de cada comensal que visita una picantería sea nacional o extranjero que se va con una sensación de volver a disfrutar de esta delicia culinaria arequipeña que queda marcado con la sensación de volver en algún tiempo.