Sopa chaque de tripas arequipeño

Sopa chaque de tripas arequipeño

Ingredientes:

• 1 kilo de carne de res con hueso para caldo
• 2 kilos de papa machacada
• 300 gramos de  chuños negro remojados
• medio kilo de tripas de cordero o res delgadas
• 100 gramos de cecina
• medio repollo mediano
• 2 choclos frescos en rodajas
• 1 taza de patasca(trigo cocido)
• media taza de habas verdes
• 700 gramos de zapallo en trozos
• medio mazo de cilantro picado
• 2 cucharadas de ají colorado molido
• con ajo y comino molidos
• trocitos de chicharrón de lonja de chancho(tocto)
•  5 ramas de hierbabuena limpia y fresca
• 1 tallo de apio porro para el fondo de la carne
• nabo y sal al gusto

Preparación de chaque de tripas:

1. Las tripas deben estar muy bien limpias, para eso se voltean y se lavan varias veces frotándolas con sal gruesa y un poco de vinagre o limón, enjuagándolas con abundante agua hasta que no tengan restos ni olor fuerte.
2. Ponerlas en una olla con agua hirviendo junto con las carnes y la cecina, el apio cortado, el poro y el nabo, no olvides echar un poco de sal para que tenga sabor la carne y el fondo
3. Cuando la carne esté lista, colar el caldo y reservar todo por separado la tripa, la carne.
4. A parte se hace un rehogado  de ajo, cebolla picada dejar que se dore ligeramente sazonar con sal pimienta comino molidos luego el ají colorado molido con el aceite, luego se añade el caldo la carne y cecina cocidas y la tripas picadas  en aros o rodajas, en cuanto este hirviendo se agrega las verduras picadas y luego las papas y chuños machacados.
5. La papa se corta en rodajas y se machaca ligeramente, igual se hace con el chuño remojado.
6. Cuando el caldo comience a hervir incorporar las carnes, las papas, los chuños desmenuzadas y el trigo.
7. Al final de la cocción añadir la col, las habas y el zapallo. Cuando todo esté cocido agregar la hierbabuena y el culantro picado. Poner un rocoto entero por un minuto sin que se rompa y retirarlo.
8. Para servir se decora con  hoja de nabo picadito chifonade, culantro picado y se sirve acompañado de maíz tostado, los trocitos de lonja de chancho en tocto o chicharrón comparte y comenta bendiciones.