Recetas Emblematicos peruanos

Recetas Emblemáticos peruanos

Ingredientes lomo saltado:

• 300 gramos de carne de res
• 1 cebolla roja en gajos
• 1 unidad de tomate maduro
• 4 ramas de perejil y culantro
• 4 unidades de papa amarilla o blanca
• 1 unidad de ají amarillo
• sillao al gusto
• vinagre tinto al gusto
• 200 mililitros de caldo de huesos o fondo oscuro
• sal al gusto
• pimienta negra molido al gusto
• comino molido al gusto
• 200 gramos de arroz cocido o graneado

Ingredientes de ceviche clásico:

• 300 gramos de pescado fresco
• 1 cebolla roja en juliana pluma
• 2 unidades de camote cocido
• 7 unidades de limón cevichero
• 1 unidades de choclo cocido
• 150 gramos de canchita
• 2 unidades de ají limo rojo
• 3 unidades de hojas de lechuga
• sal al gusto
• 1 tallo de apio
• fondo o caldo de pescado

preparación de lomo saltado:

1. Cortar el lomo o pulpa de carne, en tiras gruesas. Sazonar con sal, pimienta y ajo molido. Cortar los tomates y las cebollas en gajos gruesos.
2. Cortar el ají amarillo en tiras delgadas. Desechar las venas y las pepas. Cortar las papas blancas o amarillas en bastones. Freír las papas en abundante aceite caliente.
3. Poner una sartén amplia o wok al fuego. Cuando esté caliente, añadir un chorro de aceite y esperar a que empiece a humear. Inmediatamente, agregar el lomo y freír sin mover. Cuando la carne esté dorada por el lado de abajo, empezar a saltear y flamear.
4. Puedes echar un chorrito de pisco para poder flambear. Agregar las cebollas, el ají amarillo y el vinagre. Seguir salteando. Añadir los tomates y el sillao. Seguir salteando. Al final, echar el culantro picado.
5. Servir caliente con las papas fritas. Acompañar con una porción de arroz blanco.

Preparación de ceviche de pescado:

1. Empieza cortando el pescado en cubos medianos (aproximadamente de 2 cm), asegurándote de que esté lo más fresco posible, ya que este es el principal ingrediente del ceviche.
2. Coloca el pescado en un bowl  sazonar con sal , culantro picado y ají limo picado y exprime los limones encima. Deja macerar durante 5 minutos.
3. Recuerda que el tiempo de maceración es clave para lograr la textura perfecta del ceviche. Añade la cebolla morada y mezcla todo suavemente.
4. Servir con los acompañamientos: El ceviche tradicional se sirve con rodajas de camote cocido, choclo desgranado y hojas de lechuga.