Receta de Estofado de Res

Receta de estofado de res

Ingredientes:

• 2 kilos de carne de res ya trozado de 200 a 300 gramos cada uno
• 2 cucharadas de ají panca
• 1 cucharada de ajo molido
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 taza de agua hirviendo
• 1 cebolla picada en cuadritos
• 2 dientes de ajo picado
• 1 cebolla roja pelada y partida en cuatro
• 4 bolitas de pimienta de olor o chapa
• 500 gramos de zanahoria en rodajas
• 6 unidades de papas rosadas medianas harinosas
• aceite de oliva o vegetal al gusto
• 2 tazas de concho de chicha de guiñapo
• arroz blanco graneado o cocido
• 4 cuatro ramitas de orégano fresco
• sal al gusto
• pimienta negra molido al gusto (opcional)

como preparar  estofado de res tradicional:

1. Sazonamos la carne de res con sal, pimienta , comino molidos, en una olla caliente con un chorrito de aceite  ponemos a dorar los trozos de carne  por todos lados una vez listo retirar en la misma olla agregar cebolla picada y ajo  dorar ir agregando,  ají panca, el comino molido, y media cucharada de sal; revolver mientras se va consumiendo añadir un chorrito de aceite y seguir revolviendo mientras corta y el aceite resalta en la superficie una vez listo añadir al aderezo con el orégano y la pimienta de olor  la chicha de guiñapo regresar la carne tapar y dejar a fuego medio por unos 20 minutos, de modo que la carne bote su sabor y sus jugos y absorba el aderezo.
2. Pasado este tiempo agregamos la cebolla roja en gajos gruesos, la zanahoria en rodajas y agregar agua caliente con un poco de chicha para dejar cocinar la carne Tapar y dejar cocer a fuego medio por media hora o hasta que la carne este suave.
3. Si hiciera falta liquido añadir un poco mas de chicha de guiñapo, cuando la carne empiece ablandar  añadir las papas rosadas peladas partidas y dejar. Una vez listo procedemos a servir acompañada de arroz graneado.
4. Este en un estofado clásico de picantería, que suele formar parte de los picantes arequipeñas. En tiempos pasados, para cocer y cortar el aderezo, no se usaba aceite sino un buen cucharon con la grasa del caldo que servía la base para el chupe del almuerzo.