Estofado de pescado peruano

Estofado de pescado peruano

Ingredientes:

• 400 grs filete de corvina u otro pescado
• 1 cebolla en juliana gruesa
• 1 tomate pelado picado
• 1/2 cucharada ají colorado
• 1 zanahoria en rodajas cocidas
• 20 grs arvejas cocidas o blanqueadas
• 1 diente de ajo machacado
• 2 papas blancas medianas
• 1 cucharada de chuño molido(opcional)
• 1/2 taza   vino blanco
• 300 ml de fondo de pescado
• sal, pimienta al gusto
• 3 ramas de orégano
• Perejil picado

Modo de preparación:

1. Primeramente lavamos y picamos todas las verduras la cebolla picada para aderezo y en juliana gruesa el tomate picado, la zanahoria picada en rodajas, ajo picado, alverjas limpias, las papas peladas y picadas  si son medianas o grandes.
2. Sazonar los filetes ya porcionados de 200 gramos cada porción de corvina o pescado si es de su agrado lo freímos ligeramente por ambos lados en aceite caliente para mantener su textura y jugosidad , reservar
3.  En una olla grande, calienta aceite y dora la cebolla junto con la pasta de ajo. Añade el ají panca, la pimienta, hoja de laurel, el comino y el tomate picado. Deja cocinar de 5 a 10 minutos hasta obtener una pasta uniforme. Sabor y vegetales: Incorpora a la olla las hojas de laurel, las zanahorias, las arvejas y el caldo de pescado (o agua).
4. Deja hervir por 5 minutos. Agrega los trozos de papa y cocina a fuego medio hasta que estén tiernas (aproximadamente 10-12 minutos).El pescado si ya esta sellado con anticipación lo colocamos ya faltando 5 minutos antes, si esta solo sazonado con sal y pimienta lo colocamos 10 minutos antes también colócalos en la olla con mucho cuidado.
5. Tapa y deja cocinar por solo 3 a 5 minutos más, ya que el pescado se cocina muy rápido y queremos evitar que se deshaga.
6. Servir: Apaga el fuego, espolvorea con culantro o perejil picado y remueve suavemente. Sirve caliente, acompañado de arroz graneado y con la papa que se cocino en el estofado, y ahora disfruta de esta receta comparte y comenta  para mas recetas contáctanos.