Receta de ceviche de cojinova

Ingredientes:

• 400 gr  de cojinova
• 6 limones alimonados
• 1 cebollas rojas en juliana
• 1 ají limo rojo picado
• 3 hojas de lechuga organica
• 1 cucharada de culantro picado
• fondo de pescado
• 1 camote cocido en rodajas
• Sal y sazonador

Como preparar delicioso ceviche de cojinova:

1. Colocamos los trozos de pescado en un recipiente y los aderezamos con la sal, sazonador y el ají limo. Si se desea agregamos también los ingredientes opcionales: culantro (cilantro) picado y/o apio picado. Revolvemos todo y dejamos durante tres minutos para que el pescado se impregne de los sabores.
2. Exprimimos los limones sobre el pescado dejamos unos segundos e incorporamos la cebolla en juliana .
   mezclamos todo muy suave ni muy violento. Se trata de mezclar los ingredientes. Es bueno además probar la sazón para rectificar el sabor si fuere necesario (de repente te parece que le falta algo de sal, o quizás algo de ají, y ese es el momento para corregir la sazón a tu gusto).
3. Dejar reposar el preparado para que el pescado crudo tome el punto. ¿Cuál es el tiempo recomendable?. También es al gusto de cada uno. Hay comensales que prefieren el pescado casi crudo así que se lo comen de inmediato, otros prefieren que el pescado esté blanqueado y para ellos con 10 minutos está bien. Para los demás, entre los que me incluyo, con 5 a 7 minutos de reposo resulta razonable.
4. Finalmente, se coloca el preparado en una fuente y se puede acompañar con rodajas de camote cocido, trozos de yuca cocida o frita, maíz choclo cocido, hojas de lechuga, e incluso plátano verde frito y la infaltable canchita.