Receta de carapulcra Peruana

Receta de carapulcra Peruana

Ingredientes:

• 500 gramos de papa seca tostada
• 500 gramos de carne de cerdo
• 500 gramos de gallina trozada
• media taza de manteca o aceite
• 1 taza de cebolla picada para aderezo
• 1 cucharada de ajo picado o en pasta
• 200 gramos de pasta de ají panca( ají colorado o especial)
• media taza de maní tostado y molido
• 2 unidades de clavo de olor
• fondo de huesos o carne
• 1 copa de vino dulce(opcional)
• perejil picado
• sal la gusto
• comino al gusto
• pimienta molida

vamos a preparar carapulcra peruana:

1. Hacer este fondo  en una olla  Echamos un chorro de aceite, ponemos las carnes de gallina y el cerdo. Una vez que está listo en la olla, sazonamos con sal y pimienta. De ahí dejamos que selle por ambos lados por aproximadamente unos de 5 minutos cada lado. Y de ahí vamos a ir echando las verduras que hemos picado, ajo, cebolla, apio y un tallito de porro.
2. Listo. Una vez que ya tenemos todo listo, vamos a agregarle el agua y lo dejamos hervir por aproximadamente 30 minutos si es una olla presión. si es una olla normal, entre 40 a 50 minutos para que el fondo esté bien sustancioso.  La papa hidratada, lo lavamos bien y escurrimos reservamos. Tenemos una olla caliente.
3. Vamos a hacer nuestro aderezo. Echamos un chorro de aceite. Lo principal es siempre hacer un buen aderezo agregamos el ajo y la cebolla picada que cristalice. Vamos a ir echando los condimentos, la pimienta y el comino. Al gusto, sal. Que cocine esto suavemente.  vamos agregando, ají especial, o panka. Hacemos que esto se cocine bien.
4. Una vez que ya está nuestro aderezo ya listo,  le vamos a echar la papa ya hidratada,  las carnes vamos a hechar el fondo que hicimos que cubra la carne, dejamos que hierva. cocinar por 15 minutos
5. la papa va a seguir absorbiendo el líquido, entonces se va a ir secando. Hay que estar verificando constantemente para que no se nos vaya a quemar. dejamos que cocine. El clavo y la canela, también lo podemos tostar junto con el maní y luego licuar o moler que este pastoso eso agregamos ala carapulcra que tome punto una vez listo servimos con arroz blanco.