Ceviche de Pescado a lo carretilla

Ingredientes:

• 2 raciones
• 1 slice de pescado bien lavado y seco
• al gusto Sal, pimienta
• Jugo de Limón recién exprimido (7 más o menos)
• Ajos enteros
• 1 pedazo Kion (ginger)
• 1 rama Apio lavado y cortado
• 3 ramas Culantro y Perejil (Lavado)
• Ají Limo
• Choclo (Maíz) y Camote (sweet potato)
• 1 cebolla grande cortada en larguito bien lavada (juliana)

como preparar Ceviche de Pescado a lo carretilla:

1. Cortas el filete de pescado a tu gusto. Es decir hay personas que cortan el pescado en cubitos y otras en forma de lengua, así lo hice Yo.. es a tu gusto. En realidad NO me gusta el trozo de pescado muy grueso, me parece
2. que delgado es mejor, así se cuece más rápido. Le puse Sal, moví y lo guarde en la refrigeradora (NO congeladora). Mira, aunque lo cortaba en forma de lengua, el pez estaba tan grande y rico, que NO parece tener la forma de lengua, esta como que gruesito…reservas
3. Paras un momento y pones dos ollas separadas con agua, en una vas a poner el camote para que se sancoche bien, los pelas y reservas. Lo mismo haces con los choclos, cuando hierve el agua, pones los choclos, agregas como siempre, azúcar, limón (el jugo) y un anís.. listo cuanto están tiernos, retiras del fuego, botas el agua y reservas..
4. Debes tener cortada ya, la cebolla larguita, lavas bien y reservas. Adicional mente a esto, hacemos lo siguiente (como te dije antes), esta es una nueva forma de preparar (YO), hice así…separe un platito con un pedazo de cebolla, Kion (ginger), ajos, apio. Separe las hojitas de perejil y culantro, solo ese poquito nada más y corte la cuarta parte de Ají Limo, (pica mucho, Ojo con eso). Ok.. todo esto lo puse en el vaso de la licuadora y agregue el jugo del Limón..Lucúe muy bien…
5. Cuando termine de licuar muy bien, cole esta preparación, lo que me interesa es el zumo de…, nada más…explico: como te dije antes, cada quien lo hace a su manera, mira acá el zumo me queda verde, por que??? estoy licuando partes iguales de perejil y culantro, si no te gusta este color, NO le pongas las hierbas, y licúa todo lo demás…listo
6. Ahora, solo toca terminar. Sacas el pescado de la refrigeradora, va estar frío (sin hielo), viertes lo que has colado, le pones un pelín de pimienta, mueves suavemente vas a sentir el olor rico del limón con el kion, wowww muy rico en verdad, rectificas la sazón, pones la cebolla un pedacito de Ají si gustas, le pones un poco de perejil y culantro, dejas cocer a tu gusto y listo. Sirves con Choclo y Camote..