Receta pescado saltado con frijoles

Ingredientes:

• ¼ kg de frejol
• ¾ kg de pescado
• 1½ taza de arroz
• 1 cebolla mediana
• 1 tomate grande
• 1 ají amarillo
• ½ taza de aceite vegetal
• Ajos, perejil, vinagre, pimienta, orégano
• sal yodada al gusto.

Modo de preparación:

1. Cocinar los frejoles previamente remojados el día anterior, aderezarlo con aceite vegetal, cebolla, ajos, orégano y sal yodada.
2. En una sartén, dorar en aceite el pescado cortado en juliana, previamente sazonado con ajos, pimienta y sal yodada.
3. Agregar la cebolla en tiras delgadas con un chorrito de vinagre y freír.
   Incorporar el tomate y el ají amarillo cortados en tiras delgadas, rectificar la sazón con sal yodada, agregar perejil y orégano.
4. Una vez listo servir el saltado de pescado sobre los frejoles acompañado de arroz graneado