Caldo blanco con cordero

Caldo blanco con cordero

 Ingredientes:

• 12 unidades de lomos de cordero
• 200 gramos de chalona, remojada la víspera
• 6 ajos chancados o picados
• 2 ramas de orégano fresco
• 6 pimientas de olor
• 3 litros de agua hirviendo caliente
• 6 trozos de racacha, pelada
• 150 g de garbanzos remojados la víspera
• 6 trozos de yuca, pelada
• 3 papas medianas, peladas y partidas por la mitad
• 100 g de arroz, lavado
• 6 chuños blancos, medianos, remojados la víspera
• 1 cebolla de rabo verde
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 ramas de hierbabuena
• 1 ají fresco sin venas ni semillas, picado

Preparación de caldo blanco:

1. En una olla grande con agua se pone a cocer la carne de vaca con nabo, poro, apio, sal, ajo, hasta que la carne esté casi cocida, luego se retira.
2. En otra olla se hace un aderezo (opcional de cebolla roja a cuadritos) con un poquito de aceite, se hace cocer brevemente, luego se le echa el caldo colado y cuando comienza a hervir se le agrega carne de cordero, el arroz lavado, el garbanzo pelado, el chuño partido, la yuca en trozos regulares, las papas y dejar hervir hasta que los ingredientes estén cocidos.
3. Cocer en el agua agua hirviendo los ajos, una rama de orégano, la pimienta de olor, la chalona remojada, los garbanzos, algo de sal y los lomos de cordero, en olla semitapado y a fuego bajo.
4. Cuando la carne esté suave, colar el caldo y reservar los lomos y los garbanzos. Hervir en el caldo con algo más de sal las papas, los chuños, las yucas, las racachas y el arroz, con una rama de orégano y una de hierbabuena.
5. Agregar las carnes y los garbanzos; corregir la sal y servir espolvoreando con un generoso picadillo de ají fresco, perejil, hierbabuena y cebolla verde. Acompañar con rocoto picado al gusto.
6. Puede granearse aparte el arroz con una taza de caldo y otra de agua hirviendo y añadirse al servir.