Recetas cocina ceviche de pulpo

Ingredientes:

• 400 gramos de pulpo cocido
• 1 unidad de cebolla roja
• 5 limas
• 3 limones
• Cilantro fresco
• Sal y pimienta
• ají limo o rocoto
• aceite de oliva
• fondo de pescado opcional

Como preparar ceviche de pulpo:

1. Para preparar el ceviche de pulpo, lo primero que debemos hacer es cortar el pulpo. Lo mejor es emplear un cuchillo bien afilado y hacer cortes de 1 cm de grosor aproximadamente. Podemos cortarlo en rodajas o en pedazos pequeños, a nuestra elección.
2. A continuación, preparamos el resto de los ingredientes.
   Cortamos la cebolla en juliana muy fina o en brunoise (cubitos pequeños) y la lavamos muy bien para quitarle el amargor, picamos el cilantro fresco y exprimimos las limas y los limones a mano.
3. En un bol colocamos el pulpo junto con el zumo de los limones y las limas, la mitad de la cebolla, un poco de sal y removemos bien. Dejamos reposar 10 minutos en la nevera.
4. Pasado este tiempo, retiramos del frigorífico y acabamos nuestro plato de ceviche de pulpo colocando el resto de la cebolla picada sobre el pulpo marinado, rectificamos de sal y pimienta y añadimos el cilantro fresco picado.
5. Si queremos darle un toque picante podemos añadirle aji limo o rocoto sin las semillas picada en rodajas finitas. El ceviche de pulpo debe servirse bien frío.
6. Para hacer ceviche de pulpo, se utiliza los ingredientes y las técnicas de preparación de un ceviche tradicional. La diferencia radica básicamente en el tratamiento que se le debe dar al pulpo antes de ponerlo a marinar en el jugo de limón.
7. Para prepararlo correctamente, previamente hay que hervir el pulpo, incluso golpearlo con un martillo de carne para que se ablande. Hervirlo es importante porque la carne de pulpo es algo dura. Esto significa que es casi imposible que sólo la acción del limón sea suficiente para ablandarlo. Respecto a los acompañamientos a utilizar, estos son los mismos que el de un ceviche peruano clásico. Cancha serrana, camote sancochado y choclo cocido están entre los imprescindibles. Los pasos de preparación también son similares, sin embargo es recomendable dejar la preparación en reposo más tiempo de lo normal para que la acción del limón sea más efectiva.