Receta de pavo novoandino

Ingredientes:

• 1 pavo de 6 kg
• 400 gramos de carne de pierna de cerdo, sin grasa
• 400 gramos de pechuga de pavo
• ¼ de kilo de acelga en tiras
• 200 gramos de pecanas tostadas y picadas
• 2 huevos
• 1 cucharadita pimienta molle
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• 1 cucharadita de semilla de culantro
• ½ cucharadita de romero picado
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de eneldo
• 1 cucharadita de orégano fresco
• 1 onza de pisco
• 1 onza de jerez
• 3 cucharaditas aceite de oliva
• 1 cucharada de miel de abeja
• 1 cucharadita de tabasco
• 1 cucharadita de salsa inglesa
• 100 gramos de ají panca molido
• Sal al gusto

Como preparar pavo novoandino:

1. Deshuesamos el pavo, para ello necesitamos un cuchillo afilado, pequeño y con punta. Primero, hacemos un corte a lo largo del espinazo para separar los huesos de la carne, con mucho cuidado vamos retirando los huesos para dejar en el centro un cavidad para el relleno. Con un procesador, moler la carne de cerdo y la pechuga de pavo. Si no cuentas con el procesador dile a tu carnicero que te muela las carne o cómpralo ya molido. Mezcla las carnes molidas con la acelga, las pecanas los huevos y la sal.
2. En un mortero, triture las pimientas y las semillas de culantro e incorpórelas, junto con las hierbas a la mezcla anterior.
3. Rellene el pavo con la mezcla en todas sus cavidades, hasta que quede bien compacto y luego cosa con pabilo en el buche así como en la parte de la barriga para que no se escape el relleno.
4. Mezcle el pisco, el jerez, el aceite, la miel, el tabasco y la salsa inglesa, e inyecte el pavo con esta preparación. Consigue una aguja hipodérmica, la más grande que puedas encontrar para esta operación, inyecta la mezcla de manera uniforme por todo el pavo. Unta por fuera del pavo con el ají panca y lleva al horno a 180°C, por 2 horas aproximadamente.
5. Retire, deje reposar mínimo 30 minutos y sirva en tajadas. Esta receta rinde para 20 porciones aproximadamente. El tiempo estimado de preparación es de 3 horas.
6. Si deseas, puedes preparar el pavo con un par de días de anticipación y servirlo a temperatura ambiente en tajadas.