Receta humitas con queso y huacatay

Ingredientes:

• 7 choclos serranos rallados
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo molidos
• 4 cucharadas ají escabeche molido
• 2 yemas
• 1 taza hojas de huacatay
• 200 gr queso fresco andino
• Pancas de choclo
• Sal al gusto

Como preparar  Receta humitas con queso y huacatay:

1. El choclo serrano es el choclo de dientes grandes como se da en nuestra sierra Peruana.Prepare un aderezo con 2 cucharadas de aceite, ajo y ají escabeche. Agregue el choclo rallado y guise a fuego lento hasta que todo esté cocido. Retire y añada las yemas una a una, batiendo enérgicamente.
2. Enfríe y sazone. Cocinar el huacatay por 30 segundos en agua hirviendo y licúe con el resto del aceite de oliva, forme una pasta y sale al gusto. Pase las pancas por agua caliente, seque.
3. Acomode encima de una panca una porción de la masa de choclo, rellene con un trozo de queso fresco y un chorro de la pasta de huacatay, envuelva y amarre la humita. En una olla coloque las corontas, las pancas, 2 dedos de agua y encima las humitas.
4. Cocine 30 minutos. Sáquelas del fuego y ponga a refrescar. Servir con salsa de cebolla y crema de huacatay.