La Zarza de Camarones es uno de los platos mas deliciosos de la gastronomía peruana, disfrutar de los aromas cuando esta recién cocinado hacen de este plato una delicia sin igual, así como las lapas su sabores irremplazables para la cocina regional arequipeña y peruana desde lo mas antaño y profundo de nuestro país y sus orígenes de la gastronomía.
ingredientes:
- 11/2 docena de lapas frescas y limpias
- 600 gramos de camarones medianos frescos
- 1 cebolla, roja, grandes en juliana, lavada y escurrida
- 100 gramos de habas peladas, cocidas y partidas a lo largo
- 100 gramos de queso fresco serrano en bastones chicos
- 2 tomates medianos sin semillas, en tiras delgadas
- 1 un choclo tierno, hervido y desgranado
- 6 aceitunas negras sin hueso o semilla picados en larguitos
- 1 cucharadita de rocoto picado sin venas ni circas
- 1 cucharadita de perejil picado
- 1 rama de orégano fresco
- 3 limones solo el jugo
- aceite de oliva al gusto
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- vinagre vino de vino
- 6 papas medianas sancochadas y peladas
Como preparar sarza de lapas con camarones:
- Limpiar los camarones, reservar el coral y ponerlo en el jugo del limón; pelar y partir las colas, sancocharlas en un dedo de agua con sal por 10 segundos una vez listo escurrir y reservar, guardando los cuerpos para otro preparado.
- Cortar las lapas a lo ancho en tiras delgadas; pasarlas por agua hirviendo y ponerlas en una fuente con las colas, la cebolla en juliana, el rocoto, el orégano, el jugo de un limón con el coral, el tomate, las habas, el choclo desgranado y el queso una cucharada adicional de vinagre y un chorrito mas de aceite, resolver y rectificar la sazón y servir con papa sancochada en la base o como cama, y espolvoreando con perejil picado.
- Esta receta en una entrada fría y muy colorida y refrescante y muy rica por los ingredientes que lleva y le dan un sabor y frescura agradable y deliciosa para los paladares exigentes.
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