Receta de crocante de pescado

Receta de crocante de pescado

Ingredientes:

• 4 filetes de pescado blanco
• 1 huevo
• 2 cucharaditas de ajo molido
• ¼ cucharadita de orégano seco molido
• 100 gramos de harina
• 100 gramos de harina de maíz
• 1½ cucharaditas de sal
• 1 pizca de pimienta negra molida
• aceite c/n
• yucas fritas

Preparación de chicharrón crocante de pescado:

1. Empieza cortando los filetes de pescado en cubos medianos, procurando que no tengan espinas. Lo ideal es usar pescados de carne blanca como perico, corvina o tilapia, ya que tienen un sabor suave y una textura firme que se presta para freír.
2. Coloca los trozos en un bowl y sazónalos con sal, pimienta, ajo molido, orégano molido y un huevo.
3. Mezcla bien y deja reposar en la refrigeradora por lo menos 30 minutos para que se impregnen los sabores.
4. Mientras tanto, prepara una mezcla de harinas en una bandeja: harina de trigo y harina de maíz en partes iguales. Si tienes a la mano harina chullpi o de maíz chullpi triturado, agrégala para lograr una corteza más crocante. Pasa cada cubo de pescado por esta mezcla, asegurándote de cubrirlos bien, y sacude el exceso.
5. Fríe los trozos en una sartén con abundante aceite caliente, colocándolos uno a uno para evitar que se peguen. Cuando estén dorados y crujientes, retíralos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
6. Sirve de inmediato el chicharrón de pescado peruano acompañando con yuca frita, hojas de lechuga y salsa criolla. Si quieres elevar el sabor, añade salsa tártara y crema de rocoto al costado
7. Antes de freír, asegúrate de que el aceite esté a la temperatura adecuada. Si está demasiado caliente, el empanizado se dorará rápidamente sin que el pescado se cocine por dentro. Y si está muy frío, los chicharrones de pescado peruano absorberán exceso de grasa, quedando aceitosos y secos. 
8. Lo ideal es mantener el aceite entre 170 °C y 175 °C. Puedes usar un termómetro de cocina o hacer una prueba casera: deja caer una pequeña gota de masa; si burbujea de forma constante y sube sin dorarse de inmediato, el aceite está en su punto justo.