Receta de Lomo con Tomillo y Romero

A diferencia de otras recetas, el lomo de ternera al tomillo y romero es un plato que lleva pocos ingredientes y es muy fácil de preparar. Lo más importante es cocinar el lomo de res al punto, sin pasarlo, y tomar previsiones para que logre una cocción completamente antes de introducirlo a la sartén. Usar correctamente las especias también incrementará el sabor y aroma de la carne en pocos minutos.

Ingredientes:

• 3 filetes de lomo de ternera en medallones
• 2 ramitas de romero
• 2 ramitas de tomillo
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta blanca molida
• Sal

Para la salsa

• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 ramita de romero seco molido
• 1 ramita de tomillo seco molido estrujado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Cómo preparar el solomillo de ternera al tomillo y romero:

1. Limpiar los lomos de lo nervios y exceso de grasa si lo tuviera cortar en medallones y sazonar con sal y pimienta triturada en molino o mortero sazonado por ambos lados de la carne.

Elaboración de la salsa de tomillo:

1. En un bol, mezcla la mostaza, el ajo picado, el romero y el tomillo. Añade el aceite de oliva y el jugo de limón, mezclando hasta obtener una consistencia homogénea. Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja reposar la salsa durante unos minutos para que los sabores se integren. Sirve esta salsa sobre tu carne al horno preferida.
2. Calentar una sartén y agregar dos cucharaditas de aceite de oliva. Pelar los ajos y agregarlos a la sartén junto con las ramitas de tomillo y romero. Freír y dorar durante unos minutos a fuego medio.
   Añadir los medallones de lomo ya sazonados a la sartén o parrilla o grill y dejar dorar durante un minuto a fuego medio antes de voltearla. Cocinar la carne al término deseado sin que se quemen las especias (3 minutos máximo).
3. El punto de la carne dependerá del gusto de los comensales. Pero hay que recordar que los medallones no tiene grasa, y si se cocina mucho, la textura será muy seca en el paladar. Tapar la sartén y dejar reposar unos minutos sin fuego, para mayor absorción.
4. Retirar y servir caliente con una guarnición de ensalada  y papas salteadas o al horno ponemos los medallones y salseamos.(Pueden agregarse unas hojitas de romero encima del solomillo en modo decorativo).