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Receta de cancacho

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INGREDIENTES

  • 20 ajíes panca sin pepas, remojados
  • 20 dientes de ajo
  • 1 1/3 taza. cerveza negra
  • 4 kilos g. carne de cordero entero o solo piernas
  • 6 tallos de cebolla china picados
  • 2 kilos g. papa huayro
  • sal, pimienta y comino al gusto
  • 2 kilos de choclo entero fresco y tierno

Como preparar cancacho:

  1. En un batán, muela la mitad de los ajíes panca con los dientes de ajo hasta obtener una pasta. Sazone con comino, sal y pimienta. Coloque la pasta en un bol con la cerveza blanca y mezcle que todos los ingredientes se mezclen uniformemente para obtener un buen sabor en la preparación de este riquísimo potaje andino.
  2. Unte el cordero con esta pasta y deje reposar a temperatura ambiente por tres horas. Ponga el cordero en una asadera y hornee a 220 °C de dos a dos horas y media. Corte el cordero en trozos y reserve.
  3. Para preparar el ají uchucuta, muela los ajíes panca restantes en un batán. Ponga la pasta de ají en un bol con la cebolla china y un cuarto de taza de agua.
  4. Este es una preparación exquisita con carne de cordero y en un plato típico de los andes y las alturas de peru que las comunidades en sus festividades principales que hay en cada lugar y a una altura de 5000 metros sobre el nivel del mar.
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Categoría: Recetas de Cocina

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