Receta arroz con lomo de cordero

Ingredientes:

• 12 lomitos de cordero
• 500 gramos de arroz de su agrado
• 4 tazas de agua hirviendo
• 1/2 litro de concho de chicha de guiñapo
• 1 cucharada de pasta de aji panca
• 1 cucharada de pasta de aji mirasol
• 1 cucharadita de palillo molido
• 1 aji fresco sin venas ni semillas en tiras delgadas
• 1 poro mediano picado en cubitos
• 6 dientes de ajos pelados machacados y picados
• 2 cebollas rojas grandes picada en cuadraditos
• 1 taza de hojas de culantro fresco y licuado
• 6 unidades de chuños blancos remojados de un día a otro
• 200 gramos de alverjas peladas
• 3 papas medianas peladas y partidas por la mitad
• aceite de oliva al gusto
• sal al gusto
• 6 bolitas de pimienta de olor 2 tomates grandes, sin semillas y picado en juliana
• 1 rocoto rojo, grande, sin pepas, y picado en tiras o en juliana

Como preparar arroz de lomo de cordero:

1. Lavar los lomos de cordero, remojarlos en aguan con sal por un tiempo de media hora, una vez pasado la hora  escurrir y dejas secar y sazonar sal, pimienta una vez sazonado poner a dorar por ambos lados ligeramente una vez listo reservar. En una olla poner las pastas de ají  mirasol, ají colorado
2. y el palillo poner a que tomo punto de aderezo y agregar agua la cantidad de dos dedos, cuando corte y este el aderezo añadir un chorro de aceite vegetal, y agregamos los ajos la cebolla roja picada y el porro picado dejar cocinar hasta que corte una vez listo agregar los lomitos sazonar con sal pimienta, comino, y el concho de wiñapo, tapar y hervir por 15 minutos que este cocido el cordero.
3. Añadir el arroz, los chuños, las papas, las alverjas, el ají, tres cucharaditas de sal, la pimienta de olor, el culantro y el agua necesaria. Tapar subir el fuego por 5 minutos y bajarlo hasta que granee y termine de cocinar.
4. Servir con zarza criolla cebolla en juliana, tomate en juliana, culantro en hojas, rocoto en juliana sazonar con sal un chorro de aceite y jugo de limón y que lo disfrute.