RECETA PIERNA DE CORDERO A LA OLLA con romero

ingredientes:

•  una pierna de cordero 2 kg y medio
• cuatro cucharadas de pasta de aji mirasol
• 10 ajos hola chancado
•  qué es ramas de romero
• medio litro de vino blanco
• 2 naranjas de jugo
• medio litro de vino blanco
• 2 cucharadas de vinagre blanco de vino
• 2 cebollas rojas grandes cortadas en cuatro
• aceite de oliva al gusto sal al gusto
• comino al gusto
• pimienta negra al gusto
•  cuatro bolitas de pimienta de olor o chapa
•  arroz graneado o puré de camote opcional
• una fuente de ensalada de vainitas o zarza de cebolla
• un pocillo de ají picante o llatan

preparación de este platillo delicioso arequipèño:

1. hoy limpiar la pierna de cordero sacando el exceso de piel si es que tuviera y grasa una vez lista remojarla por 4 horas en abundante agua con un poco de sal y vinagre blanco.
2.  luego de este proceso escurrir y hacerlo con una punta de un cuchillo filudo 8 incisiones en diversas partes e introducir en cada agujero un ajo chancado y algo inmediato ramita de romero fresco.
3.  Luego embadurnar la pierna con la pasta de girasol sal pimienta y comino y dejarla orear por media hora en una olla o sartén grande con un chorro de aceite dorar la pierna por ambos lados hasta que esté bien sellado y ligeramente dorado pero no quemado con la cebolla y un par de ajos le agregamos también.
4.  luego este que esté bien dorado por ambos lados poner a hervir en una olla tapada con el vino la pimienta el vino de preferencia sacarles el hervir y sacarle alcohol flamear un poco y de ahí agregamos la pimienta de olor la rama de romero deshojada y jugo de las naranjas dejar que cueza a fuego lento hasta que hablando voltear de vez en cuando el tiempo en cuestión puede ser aproximado entre 1:30 dependiendo del tamaño de la pierna.