Receta Lomo al rocoto con frijoles

Ingredientes:

• 1/2 kg. frejoles frescos, sin vaina
• 1 tz. caldo de carne
• 1/2 cda. mantequilla
• 3 dientes de ajo picados
• 3 cda. vinagre blanco
• 2 rocotos sin venas ni pepas
• 2 cda. aceite
• 4 láminas de tocino
• 4 medallones de lomo de res de 200 g cada uno
• 2 cda. perejil picado
• 2 1/2 cda. mantequilla
• 2 ramas de perejil
• sal y pimienta
• 4 cdta. azúcar
• 1/2 cda. maicena

Modo de preparación:

1. Ponga los frejoles en una olla, cúbralos con agua y lleve a fuego medio. Agregue una cucharadita de azúcar, sal y las ramas de perejil. Tape y deje cocinar durante 25 minutos. Deje enfriar los frejoles en su propia agua de cocción y luego cuele. Saltéelos en dos cucharadas de mantequilla a fuego medio. Esparza perejil picado, sazone y reserve.
2. Rodee cada medallón de lomo con una lámina de tocino y sujete con un mondadientes. Sazone los medallones y colóquelos en una sartén con aceite y fría a fuego alto hasta lograr el término de cocción deseado.
3. Haga hervir los rocotos en agua con una cucharadita de azúcar y una cucharada de vinagre durante tres minutos. Repita la operación dos veces más, cambiando el agua y añadiendo el azúcar y el vinagre restantes.
4. Cuele y licúe los rocotos con dos cucharadas de agua. A fuego bajo, fría los ajos en mantequilla y agregue la crema de rocoto. Remueva. Vierta el caldo y deje hervir durante cinco minutos. Incorpore la maicena disuelta en dos cucharadas de agua fría y sazone. Retire los mondadientes de los medallones de lomo y cúbralos con la salsa. Acompañe con la ensalada de frejoles frescos.