Receta de Sarza de Ubre de Res

Receta de Sarza de Ubre de Res

Ingredientes:

• 1 kilo de ubre muy fresca o cocida
• 200 gramos de habas peladas y cocidas
• 2 unidades de choclos tiernos cocidos y desgranados
• 1 una cucharada de rocoto picado sin venas ni semillas
• 1 cebolla roja mediana en juliana
• 150 gramos de queso fresco serrano
• 6 unidades de aceitunas negras picadas a lo largo
• 1 rama de orégano fresco
• 3 pimientas de olor o chapa
• aceite de oliva
• sal la gusto
• pimienta negra molida
• 2 cucharadas de vinagre tinto de vino
• 1 cucharada de perejil picado fresco
• 5 unidades de papas sancochadas peladas

vamos a preparar sarza de ubre de res:

1. Sancochar la ubre de res bien lavadas en agua hirviendo con sal y la rama de orégano y un tallo de api, pimienta de olor, dejar cocinar hasta que este suave o como al dente( se cocina de dos a tres horas dependiendo del tamaño) una vez cocido escurrir y enfriar reservar.
2. Picar la ubre en tiras largas o bastones de 2 centímetros de largo por uno de ancho, poner a blanquear la cebolla en juliana con una cucharada de vinagre, solo pasar por unos segundos que no se cocine, escurrir bien y poner en una fuente, con la ubre picado y el perejil picado, choclo desgranado cocido, las habas  ya cocidas, rocoto picado, procedemos a sazonar con sal pimienta molida mezclar y agregar el aceite de oliva mezclar con cuidado terminar con las aceitunas y el queso picados, rectificar sazón y cortar las papas sancochadas en rodajas no muy gruesas.
3. Para servir ponemos las papas en rodajas en la base de la fuente o el plato y servir la sarza con la cantidad necesaria y decorar con una rodaja de rocoto, y perejil picado y disfrutar esta maravillosa receta ancestral arequipeña y peruana.
4. esta receta también se puede remplazar con carne cocida pero que set suave o mondongo o panza de res así tener mas opciones de ingredientes.