Receta de cabrito con tacu tacu

Ingredientes:

• 1 cabrito de leche de 3 a 4 kg
• 3 cucharadas sal
• ½ cucharada pimienta
• 4 cucharadas ají mirasol molido
• 4 cucharadas ajo molido
• 1 litro de chicha de jora norteña
• 2 tazas hojas de culantro
• 2 tazas aceite vegetal
• 4 cebollas medianas en rodajas gruesas
• 4 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en rodajas
• ½ kg frijoles cocidos con papada o pellejo de cerdo
• 2 tazas de arroz blanco cocido
• 1 cucharada ají amarillo molido
• Aceite de oliva

Como preparar cabrito a la norteña con tacu tacu:

1. Troce el cabrito y sazónalo con la sal y la pimienta.
2. Añada la mitad del ají mirasol y del ajo, la mitad de la chicha de jora y una taza de hojas de culantro; remueva y deje reposar durante media hora. Luego, agregue la chicha de jora restante y deje reposar por dos horas.
3. En una olla grande, caliente el aceite vegetal y rehogue el ají mirasol restante y la cebolla. Incorpore las presas de cabrito, remueva y suba el fuego hasta que se dore un poco. Vierta el jugo de la maceración y cocinar a fuego medio hasta que el cabrito esté tierno y suave. Rectifique la sazón. Aparte, en un bol mezcle porciones iguales de los frijoles cocidos y batidos, con el arroz. Agregue el ají amarillo molido, el culantro restante picado muy menudito y unas cucharadas de jugo de maceración del cabrito.
4. Mezcle bien, forme porciones ovaladas y fría el tacutacu por tandas en aceite de oliva a fuego medio. Sirva con dos presas de cabrito y sus jugos. Esta receta de cocina rinde para 8 porciones aproximadamente.

TIP DE EXPERTO:

Intente, en lo posible, utilizar cabritos bebé; éstos no superan los cuatro kilos.

Su carne es suave y muy rica, en comparación con los adultos que son secos y de sabor fuerte.