Receta de canelon de trucha ahumada

Ingredientes:

• 1/2 tz. mayonesa de perejil
• tz. Decoración:
• sal y pimienta
• 1 1/2 tz. lechugas variadas
• 1 cdta. vinagre de vino blanco
• 2 cda. aceite de oliva
• Ensalada de lechugas:
• sal y pimienta
• 2 cdta. eneldo fresco picado
• 350 g filete de trucha ahumada
• jugo de 1 limón
• 3 cda. ají amarillo molido
• 4 cda. cebolla picada
• 1/4 tz. aceite
• 2 papas huamantanga
• 1 yema cocida y rallada

Como preparar canelon de trucha ahumada:

1. Cubra las papas con agua y deje cocer a fuego alto durante 15 minutos. Retire del fuego, escurra y pele las papas. Páselas por un prensapapas y reserve. Aparte, coloque la cebolla en una olla junto con el aceite. Sude a fuego bajo hasta que la cebolla se ablande. Agregue el ají, sal y pimienta. Deje dos minutos más en el fuego y retire. Deje enfriar y luego licúe. Mezcle esta preparación con el puré de papas. Sazone con sal, pimienta y jugo de limón.
2. En una base plana coloque una lámina grande de papel film. Sobre ella disponga el filete de trucha ahumada y esparza el eneldo picado. Cubra con el puré la mitad del filete, a lo largo, y enrolle formando un canelón.
3. Envuelva el canelón con otra lámina de papel film y lleve a la refrigeradora durante una hora. Transcurrido el plazo, retírelo de la refrigeradora. Elimine los extremos. Corte, diagonalmente, en cuatro partes. Quíteles cuidadosamente el papel film y reserve.
4. Ensalada de lechugas:
   Prepare una vinagreta con el aceite y el vinagre. Sazone con sal y pimienta, y vierta sobre las lechugas trozadas.
   Coloque dos cucharadas de mayonesa de perejil en un plato redondo. Encima, acomode dos canelones de trucha. A un extremo disponga un poco de ensalada de lechugas. Decore con la yema rallada.