Receta de chiriuchú

Receta de chiriuchú

Ingredientes:

• 2 cuyes pelados
• 1 gallina pelada
• ½ kilo de cecina o charqui
• 4 chorizos hervidos
• 1 cebolla
• ½ taza de huacatay
• Sal y pimienta al gusto
• Para las tortillas o torrejas de maíz
• 3 huevos batidos
• 100 gramos de harina preparada
• 100 gramos de harina de maíz
• 300 gramos de puré de zapallo
• 1 taza de caldo de gallina
• 2 tallos de cebolla china cortada
• 1 cdta de polvo de hornear
• Pizca de orégano
• Sal, pimienta y comino al gusto
• Aceite vegetal
• Para el acompañamiento
• Tostado o cancha serrana al gusto
• Rocoto al gusto cortado en tiras
• 50 gramos de cochayuyo (algas marinas)
• Hueveras de pescado
• 300 gramos de queso fresco trozado

Preparación del chiriuchú:

1. La preparación de las diversas carnes de este platillo se debe llevar a cabo el día anterior. Empieza condimentando el cuy con sal, pimienta y comino al gusto. Seguidamente báñalo por dentro y por fuera con huacatay y guárdalo en el refrigerador por dos horas al menos. Luego, ponlo a hornear hasta que esté totalmente cocido.
2. Como siguiente paso, coloca en una olla con abundante agua la gallina, el charqui o cecina, agrega un poco de orégano, la cebolla picada en cuadritos, sal y pimienta al gusto. Hierve hasta que las carnes ablanden y deja enfriar. Reserva un poco del agua de la cocción para las tortillas.
3. Una vez listo todo, trocea y guarda las carnes hasta el siguiente día.
   Las hueveras debes lavarlas en abundante agua, hervirlas con una pizca de sal por espacio de unos 5 a 8 minutos.
4. El cochayuyo, también debes lavarlo en abundante agua para retirar impurezas como la arena. Luego debes pasarlo por agua caliente y removerlo que estén verdes enfriar.
5. las tortillas de maíz. Empieza batiendo los huevos, agrega las harinas y el puré poco a poco. También agrega el polvo de hornear, orégano, sal, pimienta y comino al gusto.
6. Agrega caldo de gallina y mezcla hasta que se forme una masa suave y uniforme. Rectifica la sazón y agrega la cebollita china y mezcla bien.
7. Toma porciones pequeñas de la masa y aplánalas. Llévalas a freír en la sartén a fuego medio hasta que estén doraditas.
8. para servir poner un poco de cada preparación, Por último, decora con un poco de cochayuyo previamente hidratado en agua caliente, las hueveras de pescado y las tiras de rocoto.